Egal, wie man es sieht. Wein und Käse gehören zu den beliebtesten Genuss-Kombinationen des Menschen und versprechen höchste Gaumenfreuden. Einfache Regeln helfen, geschmackliche Harmonie zu finden.

Wein und Käse haben vieles gemeinsam. Oft sind sie Kulturgüter und Aushängeschilder ganzer Regionen. Zudem haben sie eine jahrtausendelange Tradition. Als Naturprodukt haben sie so manches gemeinsam: die Vielfalt des Ursprungs genauso wie ähnliche Bemühungen bei Herstellung, Reifung und Lagerung. Es sind „lebende“ Produkte, die nur zeitlich begrenzt den Gipfel des Genusses bieten können.

Harmonische Kombination

Wenn die Kombination von Wein und Käse für Sie Harmonie bringen soll, geht es darum, die geschmackliche Intensität von beiden so weit wie möglich auszubalancieren. Neben der Beachtung einiger Grundregeln gilt es in erster Linie, die persönlichen Vorlieben zu berücksichtigen.

Auch beim Käse ist Geschmacksfülle nicht fix vorgegeben. Das Reifestadium, die Fermente bei der Herstellung und ganz besonders die verwendete Milch – von Kuh, Schaf oder Ziege – bringen große Unterschiede.

Obst als Begleitung?

Es bietet einen optischen Blickfang und schmeckt zu verschiedenen Käsesorten auch sehr gut. Das Obst auf der Käseplatte macht die Anpassung an den Wein allerdings viel schwieriger. Besonders Birnen mit Säure und versteckten Bitterstoffen, aber auch saftige Äpfel gehören nicht zu den „Freunden“ des Weins. Absolut ideale Partner für Käse und Wein sind verschiedene Nüsse.

Nicht nur Rotwein

Es muss nicht immer Rotwein sein! Weißweine können mit verschiedenen Käsearten viel leichter die erwünschte Geschmacksharmonie erzielen. Wie schon erwähnt, sind manchmal Süßweine die idealen Partner.