Tiroler Gerstlsuppe

1. Für die Tiroler Gerstlsuppe als erstes die Rollgerste gut abspülen. 
2. Dann Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Speckwürfel gemeinsam mit dem Zwiebel darin anschwitzen und die Gerste kurz mitrösten. 
3. Anschließend mit 1 Liter Wasser und Suppe ablöschen und aufkochen.
4. Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Erdäpfel in gleichmäßige Würfel schneiden, Lauch in Ringe schneiden.
5. Das Gemüse, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Selchfleisch (nicht kleingeschnitten) in die Suppe geben. Mit Kümmel, Muskat, Majoran, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann ca. 1 Stunde auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Gerste und das Gemüse bissfest sind.
6. Selchfleisch herausnehmen, kleinschneiden und wieder in den Topf geben.
7. Zum Schluss noch abschmecken und mit frischen Kräutern garniert servieren. Mahlzeit!

Tipp: Wer möchte kann die Rollgerste schon über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dadurch verringert sich die Kochzeit auf ca. 30 Minuten.