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Couscous ist das Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche

Couscous ist ein Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche. Neben Nudeln und Grieß ist Couscous auch ein Produkt aus Hartweizengrieß. Entsprechend verfügt er im Wesentlichen über die Inhaltsstoffe, die auch im Weizen stecken. Im Innersten versteckt liegt der Keimling, eine konzentrierte Quelle an Eiweiß, Eisen, Vitamin E und Vitaminen des B-Komplexes (B1, B6, Niacin und Folsäure). Außerdem enthält er wertvolle pflanzliche Öle.

Man sagt, dass der Couscous von den Berbern stamme und von den arabischen Rittern während deren Eroberungen kennen gelernt und verbreitet wurde, wobei sie unter den ganzen Völkern des Mittelmeeres den Couscous verteilten. Die Ursprünge des Couscous finden wir jedoch nicht nur bei den Berbern, sondern überall in der Geschichte.

Couscous ist Hauptbestandteil oder Beilage zahlreicher Gerichte mit verschiedenen Gemüsesorten und in den meisten Fällen Fleisch. Er eignet sich ebenfalls zur Herstellung von Süßspeisen, z. B. mit Milch, Rosinen oder Mandeln.

Traditionell wird Couscous von Hand gefertigt, indem man Weizengrieß und -mehl vermischt und mit kaltem Salzwasser beträufelt. Danach wird er durch Pressen und Rollen zu kleinen Körnern verarbeitet. Wesentlich einfacher ist die Zubereitung von Instant-Coucous, der bereits vorgegart ist und nur mit kochendem Wasser überschüttet wird und dann quellen muss. Traditionell wird Couscous in einer "Couscoussière" zubereitet. Dabei handelt es sich um einen Doppelstocktopf: im unteren Teil wird Fleisch, Fisch oder Gemüse gegart, im oberen Teil der Couscous. Im Dampf des würzigen Eintopfs wird er besonders aromatisch und geschmackvoll.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert: 1446 kJ – 346 kcal
Kohlenhydrate: 68,7 g
Eiweiß: 13,1 g
Fett: 2,10 g

Zutaten für 4 Portionen

200 g Instant-Couscous
2 Stk Putenbrustschnitzel, in mundgerechte Würfel geschnitten
1 Stk Zwiebel, grob gehackt
1 Stk Knoblauchzehe, grob gehackt
3 Stk Strauchtomaten, entkernt, grob gewürfelt
1 Stk Zucchino, längs geviertelt + in Scheiben
180 g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft
2 dl Gemüsebrühe
2 EL Öl

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Couscous mit 2 dl kochendem Salzwasser übergiessen und 5 Min. quellen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenbrustwürfel rundum gut anbraten. Heraus nehmen, leicht salzen und bei Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch im verbliebenen Öl glasig dünsten.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit dem Fleisch und dem Gemüse mischen und ev. noch etwas salzen. In die Gratinform füllen, mit der Brühe übergiessen und den Deckel auflegen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. garen.

Geräte: Gratinform mit Deckel
Zubereitungszeit: 60 min

Zutaten für 4 Portionen

200 g Karotten
200 g Zucchini
200 g Instant-Couscous
200 g Frischkäse
Kräuer z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch

Zubereitung:
Gemüse (Karotten und Zucchini) beliebig klein schneiden gar kochen.
Couscous nach Packungsanleitung in wenigen Minuten zubereiten.
In einer Pfanne den Couscous mit dem Gemüse vermengen und etwas anbraten. Frischkäse dazu, mit Gemüsebrühe-Pulver und Kräutern würzen.

Zubereitungszeit: 30 min

Zutaten für 4 Portionen

340 ml Apfelsaft
180 ml Couscous (roh)
80 ml getrocknete Preiselbeeren
1 EL Butter oder Margarine
0.5 TL Zimt
0.25 TL Piment

Zubereitung:
Eignet sich zum Frühstück, Dessert oder als süßes Hauptgericht. Der Apfelsaft sollte kräftig und möglichst dick sein, auf keinen Fall wässrig.

Den Saft in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen. Couscous, Preiselbeeren, Butter oder Margarine, Zimt und Piment einrühren. Vom Herd nehmen und bedeckt 8 - 10 Min. oder bis die Flüssigkeit aufgenommen ist stehen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.

Zubereitungszeit: 5 min; Ruhezeit: 10 min

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