Auf den saftigen Almweiden und auf den steilen Hängen am Hof finden die genügsamen Schafe aromatische Kräuter und Gräser. Mit der Beweidung dieser Flächen tragen diese Tiere wesentlich zur Pflege unserer Kulturlandschaft bei. Das zarte und wohlschmeckende Fleisch der Lämmer ist eine besondere kulinarische Spezialität.

Tirol ist mit seinen großen Almen und dem alpinen Klima ein optimal geeignetes und traditionelles Gebiet für die Schafzucht. Osttirol zählt dabei zu den schafreichsten Regionen in Österreich, von dort kommen auch die „Qualität Tirol“ Berglämmer bei MPREIS.

Geheimnis der Qualität

Das „Qualität Tirol“ Berglamm ist etwas ganz besonderes. Die Lämmer wachsen direkt beim Mutterschaf auf, haben viel Auslauf und damit ist eine natürliche Aufzucht und Haltung gegeben. Die Milch vom Mutterschaf, das natürliche Futter und frisches Quellwasser sind Garanten für die hervorragende Fleischqualität.
Muttertiere sind ausschließlich die zwei heimischen Rassen Tiroler Bergschaf und Tiroler Steinschaf. Besonders geeignet sind diese aufgrund ihrer Robustheit, Geländegängigkeit und guten Muttereigenschaften. Die optimale Fleischqualität bringt die Kreuzung der Muttertiere mit männlichen Tieren einer Fleischrasse. Die Vorteile der Einkreuzung fleischbetonter Schafrassen sind gesunde und frohwüchsige Lämmer, deren Fleischigkeit und Qualität sich sehen lassen kann.

Zarte Versuchung

Lammfleisch gilt als besondere Delikatesse unter den Fleischarten und ist bei bewussten Konsumenten begehrt. Genießer schätzen seine Zartheit und den würzigen Geschmack ob bei einem Festmahl zuhause oder in der Spitzengastronomie. Das Tiroler Berglamm hat einen besonders geringen Fettanteil aus, ist cholesterinarm und ausgesprochen bekömmlich. Mageres Berglammfleisch enthält durchschnittlich 180 kcal / 750 Joule pro 100 g. Das ausgewogene Verhältnis von hochwertigem Eiweiß sowie wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen ist das Fleisch wertvoll für eine ausgewogene Ernährung. 80% des im Lammfleisch enthaltenen Eiweißes können wir zu körpereigenem Eiweiß umwandeln. Das fördert die Abbauprozesse und Regeneration im Körper.

Tipps und Tricks

Beim Fleisch vom Tiroler Berglamm erkennt man die beste Qualität am angenehm frischen Geruch, seiner kompakten Konsistenz sowie an der kräftigen roten Farbe, die nicht zu hell und nicht zu dunkel sein soll. Besonders wichtig ist dabei eine leichte weiße Fettschicht rund um das Fleischstück. Die sehr feinen Fettäderchen im Fleisch sind ein Qualitätsmerkmal und wichtige Geschmacksträger. Dieses Fleisch bleibt beim Garen saftig und das dezente, zartwürzige Aroma entfaltet sich optimal. Die Zubereitungsmöglichkeiten von Lammfleisch sind äußerst vielfältig und entsprechen den Anforderungen einer modernen Küche. Gegrillt, geschmort, gedünstet oder gebacken, unbegrenzt sind die Möglichkeiten Abwechslung in die alltägliche Küche zu bringen. Einfache und traditionelle Lammfleischgerichte schmecken ebenso herrlich, wie moderne Kreationen.

Schon gewusst?

• Zu Unrecht verbinden viele Konsumenten mit Schaffleisch immer noch ein sehr intensives Aroma, das so genannte „schafelen“. Diesen Geschmack entwickelt das Schaf aber erst mit der Geschlechtsreife. Das Tiroler Berglamm „schafelt“ garantiert nicht, weil es ein Alter von maximal 6 Monaten hat.

• Schafe weiden im Sommer auf den höchst gelegenen Almen und steilen Weiden, wo Kühe oft nicht mehr ausreichend Nahrung finden. Aufgrund ihrer Anspruchslosigkeit in der Haltung und Fütterung galten sie früher als „Groschensammler“.

• Die Region Osttirol zählt zu den schafreichsten Gebieten Österreich. Die größte Anzahl an Schafen findet man in den Gemeinden Matrei in Osttirol (3.800 Schafe), Assling (1.750 Schafe) und Anras (1.500 Schafe).

Zartes Berglamm aus Osttirol ist für alle Feinschmecker im MPREIS erhältlich.