Im Familienbetrieb hält Stefan Scheiber bis zu 200 Ziegen und betreibt eine eigene kleine Käserei zur Herstellung von biologischem Ziegen-Weichkäse. Sein Vater war einer der ersten Bio-Bauern in Tirol.
Seit August 2008 wird MPREIS mit biologischen Ziegen-Spezialitäten beliefert.

Grüß Gott,

ich bin der Stefan Scheiber aus Silz und möchte euch heute die Produktion von Ziegencamembert aus unserem Betrieb ein bißchen näher bringen.
Praktisch seit 1985 haben wir Fleischziegen. 1997 haben wir umgestellt auf Milchziegen. Zuerst haben wir die Milch abgeliefert und weiterverarbeiten lassen. 2004 haben wir eine eigene Käserei gebaut und produzieren seit damals eigenen Käse.

Das besondere an den Ziegen ist, dass sie nicht so groß sind wie die Kühe und dass sie mehr weibliche Hormone haben - sie sind eher „zickig und pippig“.

Wenn ein Kunde einen Käse kauft, passiert meistens der Fehler, dass der Käse aus dem Kühlschrank rauskommt und sofort gegessen wird. Man sollte 2 Stunden oder zumindest 1 Stunde vor dem Genuss den Käse aus dem Kühlschrank nehmen und diesen bei Raumtemperatur lagern, damit man das gesamte Geschmackserlebnis hat.
Durch die Haltbarkeit des Käses kann es sein, dass ein Konsument einen ganz frischen Käse bekommt. Der volle Geschmack des Käses kommt erst mit dem Ende der Haltbarkeit zur Geltung und entfaltet da erst das volle Aroma.

Der erste Produktionsschritt ist die Feldbewirtschaftung, damit die Ziegen auch etwas zum Fressen haben. Dann folgt das Melken. Anschließend kommt die Milch in den Käsekessel. Im Käsekessel wird durch Milchsäurebakterien und Lab die Milch dickgelegt und nachher erfolgt die Bruchzubereitung. Der Bruch wird zerschnitten und anschließend in die Formen gefüllt. Wenn der Käse eine gewisse Festigkeit erreicht hat, kommt er aus den Formen in das Salzbad und zum Schluss in den Reiferaum. Die Reife dauert ca. 14 Tage bis der Schimmel schön entwickelt ist.
Anschließend wird der Käse noch verpackt und kommt in den Handel. Er hat dann noch eine Haltbarkeit von ca. 4 Wochen.