Brot – Natürliche Kraft aus der Erde

Seit tausenden Jahren wissen die Menschen um das Geheimnis des Brotes, des wichtigsten Nahrungsmittels. Weizen und Roggen sind Grundstoffe eines jeden Brotes. Getreide enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen, Vitamine und Spurenelemente.
Moderne Großbäckereien verarbeiten die Rohstoffe rasch und so bleiben die Nährstoffe erhalten.
Mitte des 19.Jahrhunderts vollzog sich der Übergang von der Hausbäckerei zur gewerblichen Bäckerei. Unterstützt werden Bäcker von heute durch die Technik. Die Kornmischung für die einzelnen Brotsorten werden vom Computer gesteuert und grammgenau in den Mischkessel gefüllt. Dieser Vorgang dauert nur wenige Sekunden, geringste Abweichungen werden sofort angezeigt.
Der Knetvorgang ist ebenfalls auf jeden Teigsorte genau abgestimmt, damit wird die hohe und vor allem gleichbleibende Qualität garantiert und durch Messung ständig kontrolliert.
Trotz aller Technik gibt die Natur dem Teig die Zeit vor. Erst wenn der Teig gerastet und durch die Gärung die geschmackswichtigen Aromastoffe entfaltet hat, kann er weiterverarbeitet werden. Er wird portioniert, gewogen und geformt. Durch die Rund- und Langwirker erhält das Brot seine typische Form.
Am Ende ist der Teig bereit zum Backen. Am Ofen werden abhängig von der Brotsorte Temperatur, Luftfeuchte und Backzeit programmiert. Den letzten Schliff erhält der Teig durch den Bäckermeister. Mit dem Stupfen wird dem Teig die Kraft genommen und er erhält sein spezielles Muster.
Genau nach Stückzahl und Gewicht wird das Brot dann automatisch in den Ofen weitergeführt. Der Backvorgang dauert ca. 50 Minuten bei einer Temperatur von 220 bis 265 Grad.
Aber selbst heute noch werden bestimmte Brotsorten wie anno dazumal gefertigt. Die Bäcker bearbeiten den Teig von hand und geben ihm so ein Stück Persönlichkeit.

Täglich verzehren wir mehrere tausend Semmeln – alle von hand zu fertigen , wäre arbeitstechnisch und logistisch niemals durchzuführen.
Jede Nacht sind bei MPREIS rund 50 Leute damit beschäftigt, unser täglich Brot zu backen.