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Bio
Fair Trade
Agrarmarketing Tirol

ORF Radio Tirol Interview mit Metzger Wolfgang Sipos vom MPREIS Rum vom 11. 12. 2008

Sie erhalten den Jahrling exklusiv bei MPREIS

 In folgenden Märkten ist der Jahrling fix im Sortiment:

- Achenkirch
- Axams
- Brixlegg EKZ
- Dellach im Drautal
- Ellmau
- Feldkirchen
Milesistr. 12
- Fieberbrunn
- Grän
- Hall in Tirol
Salzburgerstr. 71
- Imst Langgasse 76

- Innsbruck:
- Arzlerstr. 43b
- Bachlechnerstr. 46
- ErzherzogEugen S. 41
- Franz Fischer S. 8
- Innrain 19
- EKZ Kaufhaus Tyrol
MariaTheresien S. 31
- Mitterweg 75
- Pradler Straße 69a
- Schneeburggasse 54a
- Hauptbahnhof
Südtiroler Platz 3-5

- Jenbach
Schießstandstr. 1
- Kaltenbach im
Zillertal
- Kematen
- Kufstein
Salurnerstr. 42-44

- Landeck:
- Bruggfeldstraße 7
- Malser Straße 19

- Längenfeld
- Lienz in Osttirol
Beda Weber Gasse 1a
- Matrei in Osttirol
- Mayrhofen
- Mieming
- Niederndorf
- Pfunds
- Ramsau im Zillertal
- Reutte
EKZ Mühlerstr. 1
- Rum

- Schwaz:
- EKZ Stadtgalerien
Andreas Hoferstr. 10
- Münchnerstraße 3

- Telfs Saglstr. 69d
- Völs EKZ Cyta
Gewerbezone 6

- Wattens:
- Bahnhofstraße 23
- Salzburger Straße 30

- Zirl Bahnhofstr. 37b

 Auf Anfrage bzw. Bestellung ist der Tiroler Jahrling in allen MPREIS Märkten erhältlich.

Artgerechte Haltung von Jungrindern und faire Bezahlung der Bauern - das ist die Idee des Tiroler „Jahrling“.
Der Erfolg: bestes Fleisch und eine gesunde Tiroler Berglandwirtschaft.

Der Jahrling ist ein 9 bis 12 Monate altes Jungrind aus Mutterkuhhaltung. Mutterkuhhaltung bedeutet, dass die Kälber von Beginn an mit ihren Muttertieren leben. Sie ernähren sich vorwiegend (so oft und so lange sie wollen) von Muttermilch, erst später fressen sie etwas Heu und Gras dazu. Kälber und Kühe in Mutterkuhbetrieben werden in der Regel das ganze Jahr freilaufend gehalten. Die Tiere wachsen somit artgerecht in kleinstruktuierten Tiroler Landwirtschaftsbetrieben und auf den Tiroler Almen auf, so wie es Ihrer Natur entspricht. Durch die natürliche Aufzucht und Fütterung erhält das Fleisch seinen herausragenden Geschmack und die besondere Saftigkeit und Zartheit.

Der „Jahrling“ ist das Ergebnis der guten Zusammenarbeit zwischen MPREIS und der Agrarmarketing Tirol. Durch das Engagement aller beteiligten Akteure - vom Bauern bis zum MPREIS-Metzger - ist ein Tiroler Produkt entstanden, welches den höchsten Qualitätsansprüchen genügt. Im Jahr 2011 konnte MPREIS zum ersten Mal über 1000 Jahrlinge innerhalb eines Jahres vermarkten. Damit leistet MPREIS einen nachhaltigen Beitrag für die überwiegend im Nebenerwerb tätigen Tiroler Landwirte, die einen besseren als den am Markt üblichen Preis erhalten.

Das Tiroler Jungrind "Jahrling“ wächst artgerecht auf kleinstrukturierten Tiroler Bauernhöfen auf.

Das Fleisch, absolute Premium-Qualität, ist jung, zart und saftig.

Es vereint alle positiven Eigenschaften von Kalbfleisch und dem klassischen Rindfleisch.

MutterkuhhalterInnen nehmen am Österreichischen Umweltprogramm teil. Die Haltung der Tiere wird regelmäßig kontrolliert und erfolgt im Einklang mit der Natur. Mit der Viehhaltung leisten die Bauern einen wertvollen Beitrag zur Erhaltung und Pflege der Tiroler Almen, Wiesen und Felder. Nur durch die fachgerechte Bewirtschaftung ist die nachhaltige Sicherung unserer Kulturlandschaft möglich.

Der richtige Umgang mit dem Fleisch vom Jahrling:

Das Fleisch vom Jahrling ist hervorragend für die einfache Zubereitung geeignet und hat seine Vorzüge in den vielseitigen Möglichkeiten der Verwendung. Das Fleisch eignet sich für alle Garmethoden vom Kochen, über Braten, Schmoren, Dünsten und ist ideal für die schnelle Küche. Kurz gebraten entfaltet es sein besonderes Aroma. Ihre kreativen Kochkünste sind gefragt. Die vielseitigen Möglichkeiten der Zubereitung überzeugen HobbyköchInnen genauso wie den Profi. Ob Sie ein Festmenü oder ein schnelles Mahl bereiten – der Jahrling ist jedenfalls ein heißer Tipp.

Gekonnt schneiden erhält den Geschmack

Schneiden Sie das Jahrlingsfleisch immer quer zur Faser, Fettränder nicht wegschneiden, sondern in regelmäßigen Abständen einkerben. Fetteinlagerungen geben dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack.

Klopfen bzw. Plattieren

Klopfen (Plattieren) Sie die Schnitzel möglichst vorsichtig und gleichmäßig nur mit glatten Gegenständen (Pfannenboden, Breitseite eines großen Messers etc.). Legen Sie eine Folie auf das Fleisch, so bleibt das Werkzeug sauber und das Fleisch wird geschont. Mit einem profilierten Fleischklopfer werden die Fleischfasern zerstört und durch den möglichen Saftaustritt kann das Fleisch bei der Zubereitung trocken werden.

Richtig salzen und würzen

Salzen und würzen Sie das Jahrlingsfleisch erst unmittelbar vor oder während der Zubereitung. Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit, und es wird trocken.

So bleibt Ihr Fleisch saftig

Legen Sie das Jahrlingsfleisch bei der Zubereitung in heißes Fett oder in kochendes Wasser, dadurch schließen sich die Fleischporen rasch und die Saftigkeit des Fleisches wird erhalten.
Braten, kochen oder dünsten Sie Jungrindfleisch lieber etwas länger bei niedriger Hitze. Es bleibt so bei geringerem Gewichtsverlust noch saftiger, als beim Braten mit hohen Temperaturen.
Verwenden Sie zum Braten möglichst Pfannen mit einem dicken Boden. Diese speichern die Hitze besser und es kommt beim Einlegen des Fleisches zu keiner Abkühlung und das Fleisch bleibt saftiger.