VORZÜGE VOM JAHRLING:

Der Jahrling ist ein Jungrind aus der Mutterkuhhaltung, dh. die Kälber erhalten die Milch direkt von der Mutterkuh. Die Tiere wachsen artgerecht auf Tiroler Bauernhöfen heran, so wie es ihrer Natur seit Jahrtausenden entspricht. Sie ernähren sich vorwiegend von Muttermilch, erst später fressen sie etwas Heu und Gras dazu. In der natürlichen Haltung und Fütterung liegt das Geheimnis der hervorragenden Fleischqualität. Das Fleisch ist jung, zart, saftig und leicht und damit sehr bekömmlich.

Neun bis zwölf Monate alt wird ein Tiroler Jahrling. Das Fleisch vereint alle positiven Eigenschaften von Kalbfleisch und dem klassischen Rindfleisch. Dunkelrosa, zart und feinfaserig ist das Fleisch vom Jahrling. Die feine Marmorierung bürgt für den hervorragenden Geschmack und die Saftigkeit. Der geringe Fettanteil macht das Fleisch leicht verdaulich und mit den Vitaminen und dem Eiweiß zu einem wertvollen Lebensmittel. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal ist die optimale Reifung. Zum richtigen Zeitpunkt kommt das Fleisch vom Tiroler Jahrling erst nach einer kontrollierten Reifung in die Theke. Damit erhalten Sie ein Lebensmittel, das die höchsten Qualitätsanforderungen erfüllt.

Das Fleisch vom Jahrling ist hervorragend für die einfache Zubereitung geeignet und hat seine Vorzüge in den vielseitigen Möglichkeiten der Verwendung. Das Fleisch eignet sich für alle Garmethoden vom Kochen, über Braten, Schmoren, Dünsten und ist ideal für die schnelle Küche. Kurz gebraten entfaltet es sein besonderes Aroma. Ihre kreativen Kochkünste sind gefragt. Die vielseitigen Möglichkeiten der Zubereitung überzeugen den Hobbykoch genauso wie den Profikoch. Ob Sie ein Festmenü oder ein schnelles Mahl bereiten – der Jahrling ist jedenfalls ein heißer Tipp.

Alle Bauern, bei denen das Jungrind aufwächst, sind Mutterkuhhalter und nehmen am Österreichischen Umweltprogramm teil. Die Haltung der Tiere wird regelmäßig kontrolliert und erfolgt im Einklang mit der Natur. Mit der Viehhaltung leisten die Bauern einen wertvollen Beitrag zur Erhaltung und Pflege der Tiroler Almen, Wiesen und Felder. Nur durch die fachgerechte Bewirtschaftung ist die nachhaltige Sicherung unserer Kulturlandschaft möglich.

Sie erhalten den Jahrling exklusiv bei MPREIS

Der Jahrling ist das Ergebnis der erfolgreichen Zusammenarbeit von der Firma MPREIS mit der LK-Tirol und der Agrarmarketing Tirol. MPREIS unterstreicht mit diesem Projekt die Verbundenheit mit den Tiroler Bauern und seine Verantwortung für den Tiroler Lebensraum. Den Konsumenten liefert MPREIS mit dem Jahrling ein Lebensmittel mit gesicherter Herkunft und kontrollierter Qualität.

Auf Anfrage bzw. Bestellung ist der Tiroler Jahrling in allen MPREIS Märkten erhältlich.

Der richtige Umgang mit dem Fleisch vom Jahrling:

Gekonnt schneiden erhält den Geschmack

Schneiden Sie das Jahrlingsfleisch immer quer zur Faser, Fettränder nicht wegschneiden, sondern in regelmäßigen Abständen einkerben. Fetteinlagerungen geben dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack.

Klopfen bzw. Plattieren

Klopfen (Plattieren) Sie die Schnitzel möglichst vorsichtig und gleichmäßig nur mit glatten Gegenständen (Pfannenboden, Breitseite eines großen Messers etc.). Legen Sie eine Folie auf das Fleisch, so bleibt das Werkzeug sauber und das Fleisch wird geschont. Mit einem profilierten Fleischklopfer werden die Fleischfasern zerstört und durch den möglichen Saftaustritt kann das Fleisch bei der Zubereitung trocken werden.

Richtig salzen und würzen

Salzen und würzen Sie das Jahrlingsfleisch erst unmittelbar vor oder während der Zubereitung. Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit, und es wird trocken.

So bleibt Ihr Fleisch saftig

Legen Sie das Jahrlingsfleisch bei der Zubereitung in heißes Fett oder in kochendes Wasser, dadurch schließen sich die Fleischporen rasch und die Saftigkeit des Fleisches wird erhalten.

Braten, kochen oder dünsten Sie Jungrindfleisch lieber etwas länger bei niedriger Hitze. Es bleibt so bei geringerem Gewichtsverlust noch saftiger, als beim Braten mit hohen Temperaturen.

Verwenden Sie zum Braten möglichst Pfannen mit einem dicken Boden. Diese speichern die Hitze besser und es kommt beim Einlegen des Fleisches zu keiner Abkühlung und das Fleisch bleibt saftiger.

Carpaccio - Fotoquelle: Agrarmarkt Austria

Gekochtes Carpaccio vom Jungrind

Zutaten für 4 Personen:

40 dag gekochtes Weißes Scherzel (auch Hüftscherzel, Nuss)
1 rote Zwiebel
2 EL Schnittlauch
4 gekochte Eier
1 Fleischparadeiser
1 TL Dijon Senf
Basamico
Speiseöl
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das gekochte Rindfleisch hauchdünn aufschneiden, damit 4 große Teller auslegen.
Die fein geschnittene Zwiebel, das gehackte Ei und die Schnittlauchröllchen darüber streuen. Die abgezogene Tomate in gröbere Würfel schneiden und auf dem Fleisch verteilen.
Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer, eventuell etwas Wasser, eine Marinade bereiten und über das Fleisch gießen, einziehen lassen und mit Eierspalten garnieren.

Als Beilage passt Schwarzbrot und Butter.