Weißer Spargel:

Der besonders mild schmeckende weiße Spargel wird in Spargelhügeln angebaut und wird „gestochen“, sobald sich die Erdoberfläche leicht hebt und bevor er mit dem Sonnenlicht in Berührung kommt.

Grüner Spargel:

Wird ohne Erdhügel angebaut, wächst daher weitgehend über der Erde und verfärbt sich durch den Lichteinfluß auf seiner ganzen Länge grün. Der Geschmack des grünen Spargel ist kräftiger und würziger als jener der hellen Sorten.

Zubereitung:

Weißer Spargel muß sparsam vom Kopf zum Schnittende hin geschält werden, bei grünem Spargel braucht man nur die untere Hälfte sparsam schälen. Das meist holzige Stielende ca. 1 bis 2 cm abschneiden.

• Crostini mit Petersilien-Haselnusspesto und grünem Spargel
• Geröstete Schwarzbrotscheiben mit Bärlauchtopfen und roh mariniertem Spargel
• Gebratener grüner Spargel auf Erdbeer-Vogerlsalat
• Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Frühlingszwiebel-Senfdressing
• Blätterteigstrudel mit Bärlauch und weißem Spargel
• Grüner Spargel mit Safran-Nuss-Sauce
• Risotto mit Spargel, getrockneten Tomaten und viel frischem Basilikum
• Folienspargel mit Zitronen-Anisbutter und Bio-Garnelen
• Steaks vom Tiroler Jahrling in Zitronenöl mit weißem Spargel und Basilikumpesto
• Streifen von der Jahrlingshuft mit glasierten Radieschen, Spargel und Sesam
• Fenchel-Karotten-Gemüse mit Zanderfilet, grünem Spargel und Knoblauchbrot
• Rindercarpaccio im Pfeffermantel mit Spargel, Erdbeeren und schneller Zitronenhollandaise