Zutaten:

Für 4 Personen:

• 1 Kopf Zuckerhut
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Vollrohrzucker
• 2 EL Mehl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1/8 l Milch
• Salz Pfeffer, Muskatnuss
• 4 EL geriebener Bergkäse
• 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel
• 4 Scheiben Vollkorntoast (kräftig getoastet)
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Zuckerhut waschen, halbieren (einige schöne Blätter zur Dekoration beiseite legen) und fein nudelig schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in großem Topf erhitzen, den Zucker darin schmelzen, sofort die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Zuckerhut zugeben und dünsten, bis er zusammen fällt. Mit Mehl stäuben, Brühe aufgießen, aufkochen und Topf vom Herd nehmen. Milch zugeben, alles mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Backofengrill vorheizen. Bergkäse mit Bröseln und Öl vermischen, den Mix auf den getoasteten Brotscheiben verteilen und im Ofen kurz überbacken. Die Suppe mit frischen Salatblättern und den überbackenen Toastecken garnieren.