Zutaten:

Für 4 Personen:

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Ronen
• 100 g Kartoffeln
• 70 g Semmelbrösel
• etwas Butter
• etwas Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Mehl, 4 Eier (bis auf ein Eigelb), Öl und Salz zu einem Nudelteig verarbeiten und im Kühlschrank eine gute halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Ronen in Salzwasser gar dünsten. Danach schälen und zu Püree verarbeiten. Sie Semmelbrösel in etwas Butter anrösten und unter das Püree rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen und einen Klecks Püree in der Mitte platzieren. Den Rand des Kreises mit Eigelb bestreichen und zusammenfalten.
Die Ravioli vorsichtig in heißes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten  ziehen lassen. Wasser abgießen, auf den Tellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen.