Zutaten:

• Kirschen, nach Belieben
• 100 g Mehl
• ¼ l Milch
• 4 Eier
• 2 EL Kristallzucker
• Staubzucker
• Salz
• Öl

Zubereitung:
Kirschen entstielen und entkernen. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Milch und Mehl beimengen und gut verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben, aber so, dass er sich nicht vollkommen auflöst.
Einen Schuss Öl in der Pfanne erhitzen. Teig in die Pfanne geben, Kirschen drüberstreuen und glatt streichen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist. Wenden, etwas Öl dazugeben, damit der Teig nicht anbrennt und auf der anderen Seite backen. Mit zwei Gabeln oder dem Teigschaber in mundgerechte Stücke reißen. Mit etwas Zucker bestreuen und die Herdplatte voll einschalten. Die Pfanne schwenken, bis der Zucker leicht karamellisiert.
Auf Teller anrichten und mit etwas Staubzucker garnieren.