Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Ich empfehle den Rhabarber zu schälen, weil in der Schale ein Großteil der gesundheitlich etwas umstrittenen Oxalsäure sitzt. Richtig zubereitet ist Rhabarber aber nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund.

ZUTATEN
500 g Bio-Topfen (20% Fett)
¼ l Schlagrahm
2 El Staubzucker
3 El Vanillezucker mit echter Vanille

600 g Bio-Rhabarber geputzt
5 gehäufte El Zucker
10 g frischer Ingwer
1 Zimtstange
1⁄8 l Weißwein

Weinempfehlung: Allacher Chardonnay Spätlese 2011 süߨ, Bio

ZUBEREITUNG

Rhabarbarkompott:
• Backofengrill vorheizen
• Ingwer schälen und reiben
• Weißwein mit Zucker, der Zimtstange und dem gerieben Ingwer aufkochen, einige Minuten einkochen lassen, bis der Sirup schäumt
• Rhabarber mit einem Messer schälen (es kann ruhig ein Teil der Schale an den Stangen bleiben – nur schälen, was sich leicht abziehen lässt), in 4 cm lange und 1 cm breite Stücke schneiden, mit dem Gewürzwein übergießen und unter den Backofengrill stellen
• Nach 5 Minuten Rhabarberstücke umdrehen
• 7-8 Minuten weitergaren, bis der Rhabarber weich ist aber noch nicht zerfällt
• Rhabarber in der Sauce abkühlen lassen

Topfencreme:
• Topfen mit Vanille- und Staubzucker verrühren
• Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben
• Topfencreme auf Dessertteller häufeln, Rhabarberstücke daneben arrangieren und den Topfen mit der Weinsauce übergießen