Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Spargel ist für mich ein Sinnbild des Frühlings. Und auch in seiner Wirkung auf den Menschen ist er die Frühlingspflanze schlechthin – er belebt den Stoffwechsel, wirkt entschlackend, revitalisierend und entsäuernd.

ZUTATEN
150 g Vogerlsalat
500 g grüner Spargel
(nach Möglichkeit eher dünne Stangen)
175 g Erdbeeren
sehr gutes Olivenöl
Balsamicoessig
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Vogerlsalat waschen, trockenschleudern
• Erdbeeren in runde Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft und Pfeffer marinieren
• Beim grünen Spargel holzige Anteile abschneiden, evtl. im unteren Drittel schälen
• In zwei großen Bratpfannen je 4 El Olivenöl erwärmen, Spargelstangen hineingeben, salzen und anbraten, bis sie leicht bräunen
• Mit einem kräftigen Schuss Balsamicoessig ablöschen, Pfannen mit einem Deckel verschließen, Kochplatte zurückschalten und den Spargel in ca. 5 Minuten garziehen lassen (der Spargel sollte noch knackig sein)
• Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, mit den Erdbeeren mischen und abschmecken
• Vogerlsalat mild marinieren, auf 4 Teller verteilen, Spargel-Erdbeermischung darauf verteilen und sofort servieren (der Spargel kann ruhig noch lauwarm sein!)