Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Couscoussalat ist ein Geschenk aus der arabischen Küche. Dieser hier ist besonders als erfrischender Begleiter für vorsommerliche Grillnachmittage zu empfehlen.

ZUTATEN
150 g Bio-Couscous
1 frische grüne Chilischote
3 Stück Frühlingszwiebeln (wir brauchen nur den grünen Teil)
1 Bio-Kohlrabi
30 g Rucola
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 kleiner Bund Petersilie
1 - 2 Limetten
½ Tl Kurkuma
1 gehäufter Tl Kreuzkümmel gemahlen
60 g geschälte Pistazienkerne
etwas Gemüsebrühe (¼ Würfel)
sehr gutes Bio-Olivenöl
Salz

ZUBEREITUNG

• 170 ml Wasser erhitzen, Gemüsebrühe im heißen Wasser auflösen, Kurkuma, Kreuzkümmel und einen Schuss Olivenöl dazugeben, Couscous in die kochende Brühe einrieseln lassen, beiseitestellen und in 10 Minuten ausquellen lassen, dabei mit der Gabel immer wieder lockern
• Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein hacken (nachher Hände waschen!)
• Kohlrabi schälen und in sehr kleine Würfel (3 mm) schneiden, mit etwas Olivenöl und Salz mischen
• Rucola und Petersilie grob hacken
• Schnittlauch und das Grün der Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden
• Pistazienkerne hacken
• Gemüse, Kräuter und Pistazien unter den Couscous mischen
• Limetten auspressen
• Couscoussalat mit Limettensaft und Salz abschmecken
• Vor dem Servieren ½ Stunde durchziehen lassen