Besonders gut schmeckt Carpaccio auch mit frischen Steinpilzen: das Tomatenpesto weglassen, Fleisch nur salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Frische Steinpilze in möglichst dünne Scheiben schneiden, salzen, auf dem Fleisch anrichten und alles mit Olivenöl beträufeln. Mit Parmesan und Basilikum garniert servieren.

Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

ZUTATEN

300 g Filet vom Tiroler Jahrling
70 g  eingelegte getrocknete Tomaten
25 g frisch gerieben Parmesan
50 g Cashewnüsse
1 kleiner Bund Basilikum
Olivenöl
1 Zitrone
Parmesan zum Hobeln

ZUBEREITUNG

• Filet ins Tiefkühlfach legen, ca. 1 Stunde anfrieren lassen (das Fleisch lässt sich dann besser schneiden)
• Cashewnüsse hacken
• Eingelegte Tomaten in Streifen schneiden
• 2/3 des Basilikums grob hacken, den Rest zum Garnieren aufbewahren
• Geriebenen Parmesan, Nüsse, Tomatenstreifen und gehacktes Basilkum in einem hohen Gefäß mit 1/16 Liter Olivenöl übergießen, pürieren
• Eventuell noch etwas Olivenöl zugeben – das Pesto sollte eher flüssig sei
• Pesto kräftig abschmecken
• Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden
• Fleischscheiben zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers dünn ausklopfen
• Große Teller mit den dünnen Fleischscheiben belegen
• Carpaccio dünn mit Tomatenpesto bestreichen mit Zitronensaft beträufeln
• 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen
• Mit Parmesanspänen und Basilikum garniert servieren