Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

So richtig gut schmeckt dieses Rezept wirklich nur mit einem ausgezeichneten Olivenöl. Das Öl sollte mild und fruchtig sein, damit es den zarten Fischgeschmack nicht zu sehr übertönt.

ZUTATEN
4 Saiblingsfilets
1 1/2 Bund grüner Spargel
300g Cocktailtomaten
1 Zitrone
sehr gutes mildes Olivenöl
Salz, etwas Zucker
Dazu: Weissbrot

ZUBEREITUNG

• Spargel eventuell im unteren Teil schälen, bissfest garen (in Salzwasser mit einem Schuss Essig, einer Prise Zucker und einem Teelöffel Butter)
• Inzwischen Saiblingsfilets waschen und in eine große ofenfeste Form legen
• Cocktailtomaten halbieren
• Zitrone auspressen
• Die Tomatenhälften rund um den Fisch verteilen
• Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln (auch die Tomaten dürfen ruhig etwas Zitronensaft abbekommen), alles recht großzügig mit Olivenöl begießen und salzen
• Die Schnittflächen der Tomaten mit Zucker bestreuen
• Fisch und Tomaten im auf 250 Grad vorgeheizten Backrohr (Grill oder starke Oberhitze) 5 Minuten garen lassen
• Fisch und Tomaten auf vorgewärmten Tellern verteilen
• Spargel abtropfen lassen, in der Ofenform im Zitronenöl schwenken und zum Fisch anrichten
• Am Ende alles mit dem köstlichen Zitronenöl beträufeln und mit knusprigem Weissbrot servieren

AUS TIROL
Spargel: Juni