Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Falls Sie Minze nicht so gern mögen: der Salat schmeckt auch mit Petersilie oder Schnittlauch sehr gut. Die Petersilienwurzeln kann man – sollte man keine bekommen – durch mehr Rohnen oder durch Pastinaken ersetzen.

ZUTATEN

1 sehr kleiner Kopf (oder ¼ von einem großen) Endiviensalat
2 mittelgroße rohe Rohnen (ca. 500 g)
2 kleine Petersilienwurzeln (ca. 125 g)
1 großer Bio-Apfel
125 g Joghurt
½ reife Bio-Zitrone
einige Zweige frische Minze (ersatzweise getrocknete)
etwas Olivenöl
etwas weißen Balsamicoessig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Endiviensalat sehr fein schneiden, waschen und trocken schleudern
• Rohnen und Petersilienwurzeln schälen, zuerst in sehr dünne Scheiben und dann in streichholzdicke Streifen schneiden
• Kerngehäuse aus dem Apfel entfernen und ebenfalls stifteln
• Joghurt mit dem ausgepressten Saft der Zitrone, Olivenöl, gehackter Minze, Salz, Pfeffer und weißem Balsamicoessig zu einem Dressing verarbeiten
• Apfel- und Gemüsestifte mit der Joghurtmarinade mischen, 1 Stunde ziehen lassen, abschmecken
• Endiviensalat auf den Tellern verteilen, leicht salzen und mit etwas Olivenöl vermischen
• Wurzel-Apfel-Mischung darauf häufeln und den Salat mit Minze garniert servieren