Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Beim Anbraten des Fleisches nie zu viele Stücke gleichzeitig in den Bräter geben, sonst bekommt es zu wenig Hitze und der Fleischsaft tritt aus.

ZUTATEN

800 g Lammfleisch aus der Keule oder Schulter
3 Zwiebeln
1 größeres Stück Knollensellerie oder 1 Pastinake
2 Karotten
etwas Lauch (ca. 10 cm einer dicken Lauchstange)
4 Knoblauchzehen
½ kg Weißkraut
250 g getrocknete Kichererbsen (ersatzweise: 500 g Kichererbsen aus der Dose – siehe Tipp)
¼ l Rotwein
¼ l Lamm- oder Rinderfond (ersatzweise: Rindssuppe)
je 1 Tl gemahlener Kümmel und Koriander
½ Tl süßer Paprika
2 Lorbeerblätter, 2 Wacholderbeeren
etwas Zimt, einige Zweige Thymian, Pfeffer, Salz
Olivenöl

Vorbereitungen:
Kichererbsen über Nacht einweichen und in frischem Wasser in 30 Minuten halbfertig garen.

ZUBEREITUNG

• Lammfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, 2 Knoblauchzehen schälen und hacken, Lammfleischwürfel mit dem Knoblauch, etwas Olivenöl, Kümmel und Koriander marinieren
• Zwiebeln fein hacken, Wurzelgemüse und Lauch in kleine Würfel schneiden
• In einem schweren Bräter etwas Olivenöl erhitzen, marinierte Lammfleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten (siehe Tipp) Fleischstücke in eine Schüssel geben und beiseite stellen
• Im Bratsatz zuerst die Zwiebeln bräunen, dann das Wurzelgemüse und den Lauch dazugeben und ebenfalls kräftig rösten, Gemüse salzen
• Mit Rotwein und Fond aufgießen, Flüssigkeit erhitzen und die Fleischstücke wieder dazugeben
• Den restlichen Knoblauch schälen und hacken und mit dem Thymian, den Lorbeerblättern, einer Prise Zimt, den gemörserten (oder gehackten) Wacholderbeeren und dem süßen Paprika in die Sauce geben, 30 Minuten leicht köchelnd garen
• Inzwischen Kraut in eher größere, aber doch mundgerechte Stücke schneiden
• Kichererbsen und Kraut zum Fleisch geben, ¼ l Wasser zugießen und weitergaren, bis das Fleisch sehr mürbe, das Kraut weich und die Sauce sehr kräftig ist (das dauert ca. weitere 30 Minuten)
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten mit frischem Weißbrot servieren