Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Sauerkraut ist manchmal bereits recht intensiv vorgewürzt – also besser vor der Zubereitung kosten!

ZUTATEN

Für das Rahmsauerkraut:
1 kg Bio-Sauerkraut
2 Zwiebeln
2 dickere Scheiben Bauchspeck
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 Tl Majoran getrocknet
Pfeffer aus der Mühle
375 ml Birnensaft
¼ l Rahm
etwas Butterschmalz
Salz

Für die Bratlinge:
150 g rote Bio-Linsen
1 große Zwiebel (ca. 75 g)
120 g Bio-Knollensellerie oder Bio-Pastinake
1 - 2 Bio-Karotten (ca. 150 g)
1 Bio-Eigelb
2 ganze Bio-Eier
3 El Brösel
3 El Mehl
1 ½ Tl Kurkuma
gutes Kräutersalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz

ZUBEREITUNG

Kraut:
• Zwiebeln schälen und würfelig schneiden, in einem höheren Topf etwas Butterschmalz zerlassen, die Zwiebeln und die ganzen Speckscheiben anbraten
• Sauerkraut in den Topf geben, Wacholderbeeren halbieren und mit den Lorbeerblättern und dem Majoran unter das Kraut mischen, kräftig pfeffern
• Mit dem Birnensaft aufgießen und 30 Minuten leise köcheln lassen
• Zuletzt den Rahm unterheben, durchziehen lassen

Linsenbratlinge:
• Linsen zuerst mit kaltem, dann mit heißem und zuletzt wieder mit kaltem Leitungswasser waschen. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, Linsen in 10 Minuten bissfest garen, abgießen und etwas abkühlen lassen
• Zwiebel fein hacken, Wurzelgemüse sehr fein reiben
• In einer Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen, Zwiebel glasig dünsten, geriebenes Wurzelgemüse dazugeben, mit Kurkuma, Kräutersalz und reichlich Pfeffer würzen, kurz weiterdünsten
• Gemüsemischung zu den Linsen geben, mit Brösel, Mehl, Eiern und dem klein geschnittenen Schnittlauch mischen, mit Salz abschmecken
• Backrohr auf 100 °C vorheizen
• In einer großen beschichteten Pfanne wieder ein wenig Butterschmalz erhitzen, mit einem Esslöffel Bratlinge in die Pfanne setzen (1 El = ein Bratling), knusprig anbraten, wenden und sobald auch die zweite Seite knusprig ist bei mäßiger Hitze 5 Minuten garen
• Fertige Bratlinge im vorgeizten Backrohr warmstellen, bis alle gebraten sind
• Sauerkraut noch einmal erhitzen und abschmecken, in die Tellermitte schöpfen und mit den Bratlingen belegen, mit Schnittlauch garniert servieren