Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

ZUTATEN

Für den Teig:
300 g Weizenmehl
3 Bio-Eier
Mehl zum Bestäuben

Für die Fülle:
500 g Dörrpflaumen
¼ Liter Rotwein
100 g Zucker
1 El frisch geriebener Ingwer
1 Bio-Orange
1 Tl Zimt gemahlen
½ Tl Nelken gemahlen

Für die Zimtbrösel:
200 g Brösel
50 g Butter
Zucker
1 Tl Zimt

Sonst: Küchenmaschine zum Kneten des
Teiges, Nudelmaschine, Teigrad zum Schneiden

ZUBEREITUNG

Fülle:
• Dörrpflaumen in Stücke schneiden, mit dem Wein übergießen und 1 Stunde ziehen lassen
• Ingwer schälen und reiben
• Pflaumen, Wein, 100 g Zucker und Ingwer in einen Topf geben, erhitzen und bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist
• Orangenschale mit einer feinen Reibe abraspeln und die Orange auspressen
• Orangenschale, Orangensaft, Zimt und Nelken zur Pflaumenmasse geben
• Zu einem feinen Pflaumenmus pürieren. Falls das Mus zu dünn ist, evtl. noch einmal kurz köcheln lassen, Pflaumenfülle abkühlen lassen

Teig:
• Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, kneten lassen, bis der Teig glatt und seidig wird. Ist der Teig noch klebrig, noch etwas Mehl dazugeben. Ist er aber trocken und brüchig, dann fehlt noch etwas Ei
• Fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde rasten lassen
• Nach dem Rasten den Teig in 4 Stücke aufteilen, Teigstücke flach drücken
• Teigstücke einzeln durch die Nudelmaschine drehen (mit der stärksten Einstellungsstufe beginnen), so lange feiner stellen, bis die Teigstreifen nur mehr ca. 2 mm stark sind. Ohne Nudelmaschine den Teig einfach so dünn und gleichmäßig als möglich ausrollen

Maultaschen:
• Einen Teigstreifen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen
• In die Mitte eines Teigstreifens jeweils im Abstand von ca. 5 cm mit dem Löffel Pflaumenmasse aufhäufeln
• Die Zwischenräume sorgfältig mit wenig Wasser bepinseln
• Die zweite, gleich große Teigplatte darüberlegen
• Teig zuerst an einer Längsseite festdrücken, dann den Teig von dieser Längsseite aus rund um die Füllung drücken und zuletzt die zweite Längsseite andrücken (Es darf keine Luft zwischen den Teigplatten bleiben und die Maultaschen müssen vollständig verschlossen sein - sonst platzen sie im Wasser auf und die köstliche Fülle ist dahin)
• Dann die Maultaschen mit einem Teigrad ausschneiden
• Fertige Maultaschen auf ein bemehltes Tablett legen und in den Kühlschrank stellen, bis alle Taschen fertig sind
• In leicht sprudelndem Salzwasser 8-10 Minuten garen

Zimtbrösel:
• Butter in einer Pfanne zerlassen, Brösel, 1 Tl Zimt und Zucker dazugeben
• Unter ständigem Rühren rösten bis die Brösel leicht gebräunt sind
• Maultaschen mit den Zimtbröseln, mit etwas zerlassener Butter und mit Staubzuckerhäubchen servieren