Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Die Pastinake ist eigentlich eine sehr alte Kulturpflanze des Alpenraumes. Kurzzeitig ist sie zwar ein bisschen in Vergessenheit geraten, aber neuerdings wird sie zum Glück wieder verbreitet angebaut.
In dieser Suppe kommt ihr nussig-intensiver Geschmack besonders gut zur Geltung.

ZUTATEN

4 größere Bio-Pastinaken
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
1 Schuss Weißwein
1 l Rindssuppe (am besten hausgemacht)
1 Tl getrockneter Thymian
1 Tl gemahlener Koriander
2 kräftige Prisen geriebene Muskatnuss
falls verfügbar: etwas Trüffelöl
1/8 l Sahne
Butterschmalz
80 g gegarte, geschälte Kastanien
½ Box Kresse
Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

• Zwiebeln fein hacken und in etwas Butterschmalz hellbraun und weich braten
• Pastinaken schälen und würfelig schneiden
• Zwiebeln mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen
• Pastinakenwürfel zu den Zwiebeln geben, salzen und großzügig pfeffern
• Mit der Rindssuppe aufgießen
• Thymian, Koriander, 2 kräftige Prisen geriebene Muskatnuss und die klein geschnittenen Steinpilze in die Suppe geben
• Suppe leicht köchelnd garen, bis die Pastinaken weich sind
• Suppe pürieren
• Sahne und eventuell etwas Wasser zugeben (die Suppe sollte schön cremig, aber nicht zu dickflüssig sein), noch einmal mit dem Pürierstab durchmixen
• Mit Trüffelöl (falls vorhanden), Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
• In einer kleinen Pfanne ein bisschen Butterschmalz zerlassen, Kastanien grob hacken und kurz braten
• Kresse abschneiden
• Suppe mit den Kastanien und der Kresse garniert servieren