Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Dieses Rohnenpesto schmeckt nicht nur ungewöhnlich (gut), es hat auch eine wirklich aufregende Farbe.
Rohnen gelten in der Volksmedizin seit langem als blutbildende Heilpflanze, tätsächlich enthalten sie viel Folsäure (die für die Bildung der roten Blutkörperchen verantwortlich ist) und auch Eisen. Der Farbstoff, der die Rote Beete rot färbt, Betanin, stärkt das Immunsystem, wirkt zellschützend und gilt als antitumorös. Rote Beete hilft somit Krankheiten vorzubeugen, außerdem wirkt sie allgemein stärkend und unterstützt Genesungsprozesse. Die Rohne ist also ein idealer Begleiter durch den Winter...

ZUTATEN

2 mittelgroße Rohnen
2 Knoblauchzehen
200 g Cashewnüsse
300 g österreichischer Schafkäse (Feta-Art)
sehr gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Rohnen nicht zu weich garen (falls es keine rohen Rohnen gibt kann man auch vorgekochte verwenden, dann braucht man aber eventuell etwas mehr Nüsse)
• Gekochte Rohnen in Würfel schneiden
• Cashewnüsse grob mahlen
• Schafkäse ebenfalls würfelig schneiden
• Knoblauch fein hacken
• Rohnen, Nüsse, Knoblauch und 200 g Schafkäsewürfel unter Beigabe von reichlich Olivenöl pürieren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Pesto vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen und noch einmal abschmecken
• Mit den restlichen Schafkäsewürfeln (am besten auf getoasteten Weißbrotscheiben) servieren