Die Zutaten für die Tiroler Rezepte sind für 4 Personen berechnet!

Zutaten: 

• ca. 300-400g Kalbfleisch (Schulter)
• 1-2 Zwiebel
• 2 El Butterschmalz oder Öl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Majoran
• Rindsuppe oder Wasser zum Aufgießen
• ca. 500-700g Kartoffel
• 2 El Butter oder Butterschmalz für die Kartoffel
• gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:
Das Kalbfleisch zunächst blättrig schneiden, die Zwiebel fein hacken. In einer Kasserolle das Butterschmalz oder Öl erhitzen, die Zwiebel darin goldbraun rösten, Kalbfleischwürfel dazu geben und ebenfalls bei hoher Hitze rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen und gerade soviel Suppe oder Wasser zugeben, dass das Fleisch zugedeckt in etwa 1 1/2 Stunden weich dünsten kann. Eventuell zwischendurch ein wenig Suppe nachgießen. Inzwischen werden die Kartoffel gekocht, geschält und blättrig geschnitten. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit Butter oder Butterschmalz knusprig  goldbraun rösten, anschließend salzen. Die knusprigen Kartoffeln unter das Fleisch mischen, mit gehackter Petersilie bestreuen und rasch servieren. Als Beilage paßt besonders gut Krautsalat.