Zutaten: 

• 300g altbackenes Weißbrot
• knapp ¼ l warme Milch
• 750 g vorgekochten
• passierten Spinat
• 1 gepreßte Knoblauchzehe
• 60g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• 2 Eier
• 2 El Mehl
• 50 g Speck
• 1-2 El Semmelbrösel
• 3 El geriebenenParmesan

Zubereitung:
Das Brot in feine Scheiben schneiden und mit der Milch übergießen. Vorgekochter, passierter Spinat mit Knoblauch würzen. Kleingeschnittene Zwiebel in zerlassener Butter anschwitzen, Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Mehl und Semmelbrösel zur Brotmasse geben, die verquirlten Eier, den Spinat und kleingewürfelten Speck dazugeben, gut vermischen. Aus der Masse 10 bis 12 kleine Knödel formen, in aufgekochtes Salzwasser legen, darin langsam für ca. 15 – 20 Minuten ziehen lassen. Abgetropft mit Parmesan bestreuen und mit zerlassener Butter überzogen servieren.