Die Zutaten für die Tiroler Rezepte sind für 4 Personen berechnet!

Zutaten: 

• 1 kg Kartoffel
• 300 g Mehl
• 80 g Butter
• 2 Eier
• 1 El Grieß
• Salz
• 1 kg Zwetschken
• Rohmarzipan zum Füllen der Zwetschken (oder ersatzweise je ein Stück Würfelzucker und etwas Zimt)
• 150 g Butter und 130 g Semmelbrösel für die Butterbrösel
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Kartoffel weich kochen, schälen und noch warm passieren. Auf einer Arbeitsfläche aus Mehl, Butter, Eiern, Grieß, passierten Kartoffeln und einer Prise Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Die gewaschenen Zwetschken entkernen und den Kern durch ein Stück Marzipan (oder ersatzweise je ein Stück Würfelzucker und etwas Zimt) ersetzen. Den Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen, in Scheiben schneiden und in die flach gedrückten Teigstücke jeweils eine Zwetschke einhüllen. Leicht gesalzenes Wasser zum Koche bringen und die Knödel darin vorsichtig 8 bis 12 Minuten ziehen lassen. Inzwischen in einer Pfanne die Butter erhitzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Die fertigen Knödel abseihen und in den Butterbröseln wälzen, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.