Die Orangenfilets darf man wirklich nur ganz kurz zum Zucker in die Pfanne geben, sonst zerfallen sie. Apropos Orangenfilets: Keine Angst vor dem Filetieren! Wenn man ein gutes Messer hat ist es nämlich ganz einfach. Zuerst die Schale von der Orange schneiden, so dass nichts Weißes mehr zu sehen ist. Dann die gut sichtbaren Zwischenhäute herausschneiden und die Filets herauslösen.
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Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Mit diesen Rezepten können Sie an den Weihnachtsfeiertagen auftrumpfen!
Das Wichtigste bei der Zubereitung ist die Verwendung regionaler und saisonaler Produkte. Den letzten Schliff bekommen die Gerichte durch die Zugabe von Gewürzen aus aller Welt. Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet.
Viel Spass beim Entdecken und Nachkochen.

 
ZUTATEN

200g rote Linsen
1 Zwiebel
1 Apfel
1 walnussgroßes Stück frischen Ingwer
1 Knoblauchzehe
30g geriebene Mandeln
1 Tl Kurkuma
1 Tl Kreuzkümmel
1 Prise Nelkenpulver
1 Msp. Safranpulver
100g Joghurt
etwas Butterschmalz
1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
frische Petersilie

ZUBEREITUNG

• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zuerst den Zwiebel in Butterschmalz anrösten, etwas später Ingwer und Knoblauch dazugeben und dünsten bis die Zwiebeln glasig werden
• Kurkuma, Nelken und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten
• Mit der Brühe aufgießen, Linsen und Safran dazugeben und köcheln bis die Linsen gar sind
• Inzwischen den Apfel raspeln und mit den Mandeln und dem Joghurt in die Suppe geben
• Suppe mit dem Pürierstab pürieren
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken

ZUTATEN

Für das Fleisch:
8 kleine Lammkotelettes
4 Knoblauchzehen
8 Zweige Thymian
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für das Wirsinggemüse:
700 g Wirsing
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 kleine Orangen
2 Tl Kümmel gemahlen
50 ml Sahne
Butterschmalz
2 El Zucker
Salz und Pfeffer

Für das Kartoffelgratin:
1,2 kg Kartoffeln
100ml Milch
100ml Sahne
½ Muskatnuss
8 Zweige frischen Thymian (oder 1 Tl getrockneten)
50g Parmesan
Butterschmalz
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Lammkotelettes:

• Kotelettes mehrere Stunden vor der Zubereitung mit Öl, Thymian, gehacktem Knoblauch und Pfeffer marinieren
• Wenn das Gratin und das Wirsinggemüse fertig sind, Kotelettes aus der Marinade nehmen, Knoblauchscheiben und Kräuter entfernen
• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kotelettes auf beiden Seiten scharf anbraten
• Salzen, Hitze etwas zurücknehmen und in wenigen Minuten (je nach Größe) fertigbraten

Kartoffelgratin:

• Rohr auf 200° vorwärmen
• Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (Küchenmaschine)
• In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen
• Kartoffelblattln portionsweise anbraten, leicht salzen
• In eine feuerfeste Form schichten
• Milch, Sahne, geriebene Muskatnuss, Thymian, geriebenen Parmesan und ev. noch etwas Salz verquirlen und über die Kartoffeln gießen
• Gratin in das vorgeheizte Backrohr schieben und in ca. einer halben Stunde fertig garen

Wirsinggemüse:

• Zwiebeln hacken
• Wirsing in ca. 2cm breite Streifen schneiden
• Knoblauch klein würfeln
• 1 Orange auspressen
• Die anderen Orangen filetieren
• In einer Pfanne Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln dazugeben und braten bis der Zwiebel braun wird
• Nun den Wirsing, den gehackten Knoblauch und den Kümmel dazugeben und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis der Wirsing etwas Farbe annimmt
• Gemüse salzen und pfeffern
• Mit Orangensaft aufgießen und kurz einkochen lassen
• Sahne dazugeben, noch einmal kurz erhitzen und abschmecken
• In einer separaten Pfanne 1 El Butterschmalz zerlassen, 2 El braunen Zucker hineingeben, Orangefilets kurz karamellisieren und beim Anrichten auf das Wirsinggemüse setzen
  
  
• Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten

ZUTATEN

250 g Topfen (mager)
2 El Mehl
3 gehäufte El Brösel
1 großes Ei
200 g Maroni gegart und geschält (aus dem Glas oder selbst gemacht)
1 Packerl Vanillezucker mit echter Vanille
10 g Staubzucker
25 ml Sahne
200 g Preiselbeermarmelade
3 El braunen Zucker
2 El Butter
2 cl Obstler

ZUBEREITUNG

• Aus Topfen, Mehl, Brösel, Ei und 1 El Zucker einenTopfenteig rühren, kaltstellen
• Maroni in kleine Stücke hacken
• Die Hälfte der Maroni mit Vanillezucker, Staubzucker und Sahne pürieren, die Masse sollte fest, aber doch auch saftig sein.
• Für die andere Hälfte 1 El Butter zerlassen und die Kastanienstücke mit 1 El braunen Zucker in der Butter schwenken, beiseitestellen
• In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum kochen bringen
• Topfenteig löffelweise auf die Handfläche geben und schnell zu einem annähernd rechteckigen Teigstück formen
• Etwas Maronifülle in die Mitte des Teigstücks geben und mit den Fingern zu Teigtaschen verschließen
• Topfentaschen im leicht wallenden Wasser garen (je nach Größe ca. 7 Minuten)
• Währenddessen in einem kleine Topf 1 El Butter zerlassen, 2 El braunen Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren warten bis der Zucker flüssig wird
• Preiselbeermarmelade dazugeben und solange rühren, bis sich das Karamell mit der Marmelade vermischt
• Den Obstler hineingeben und noch einmal kurz erhitzen
• Die Teigtaschen aus dem Wasser heben, auf vorgewärmte Teller legen und mit Buttermaroni bestreuen
• 12.Daneben einen Spiegel Preiselbeersauce platzieren und sofort servieren