Korn an Korn im dunklen Teig oder ein Brot, auf dem sich Körner krümeln. Ist das ein VOLLKORNbrot? Lassen Sie sich da nicht täuschen!

Echtes Vollkornbrot kann schlicht und grau aussehen, wie das einfachste Mischbrot. Wichtig ist nämlich erst mal, dass das Mehl dafür aus dem ganzen Getreidekorn gemahlen worden ist. Samt Keimling und Schale. Da sitzen die Stoffe drin, welche die Pflanze ihrem Samen mitgibt, damit er gut genährt wird, gesund bleibt und sich gegen Angriffe von außen schützen kann.

Ob dieses Mehl eher fein oder grob ist, spielt keine Rolle. Schrot oder nicht Schrot, das ist nicht die Frage. Mit Roggen wird das Brot jedenfalls eher dunkel, mit Weizenmehl bleibt es ziemlich hell. Echtes Vollkornbrot hat nicht jeder Bäcker im Angebot. Um KundInnen an der Nase rum zu führen, werden deshalb gerne normale Brote mit Malz gefärbt und auf gesunde Farbe getrimmt. Zusätzlich noch eine Hand voll unverdaulicher Körner und das ganze sieht aus wie vom Bauernhof.

Auch Mehrkorn muss nicht Vollkorn sein.

Mehrkorn heißt nur, dass mehrere Getreidesorten verarbeitet worden sind. Dieses ist meistens Auszugsmehl - nur vom Mehlkörper - ohne Schale vermahlen. Sieht schön aus neben dem grauem Vollkornbrot - ist aber vom Ernährungswert her niedrig.