Zuckerrüben & Zuckerrohr

Weißzucker ist im Reformhaus so eine Art Schimpfwort. Dort gibt es selbstverständlich nur Vollzucker. Und der ist braun. Gesünder ist er deshalb noch lange nicht.

Im Übrigen ist nicht jeder braune Zucker auch Vollzucker. Meistens enthält er nur noch ein paar Rückstände von karamellisiertem Sirup. Das ist ein Farbstoff, der natürlicherweise im Zucker ist. Beim Geschmack gibt es kleine Unterschiede, weil brauner Zucker etwas mehr nach Karamell schmeckt. Keinerlei Unterschied gibt es aber zwischen Zucker aus Rüben - der ist Standard in Europa - oder aus Zuckerrohr. Kein Wunder: In beiden Fällen ist der Haushaltszucker, die Saccharose, zusammengesetzt aus Frucht- und Traubenzucker.

Die Industrie nutzt diesen normalen Zucker übrigens immer seltener.
Sie bastelt sich lieber maßgeschneiderte Zucker aus Mais, Weizen oder Kartoffelstärke. Das ist billiger, leichter zu verarbeiten und füllt die Tüte besser.