Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Bei diesem Gericht ist das Timing sehr wichtig. Am besten am Beginn alles schneiden und vorbereiten. Wenn die Nudeln fertig sind, sollten die Salbeibutter und der Kürbis heiß sein und die Lauch–Ziegenkäsemischung die richtige cremige Konsistenz haben. Nur dann ist dieses Nudelgericht wirklich lecker.

ZUTATEN

500 g breite Bandnudeln
1 kg Bio Hokkaidokürbis
150 g Bio Lauch
150 g cremiger Ziegenfrischkäse
ev. etwas Milch
1 Hand voll frische Salbeiblätter
60 g Butter
etwas Olivenöl
1 Tl Fenchel
1 Tl Kümmel
1 Tl Koriander
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
ev. geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

• Backrohr auf 200° vorheizen
• Den Kürbis auseinanderschneiden, Kerne entfernen
• Kürbishälften ungeschält in ca. 2 cm breite Spalten schneiden und aufrecht in eine ofenfeste Form stellen (die Schale gibt den Würfeln mehr Festigkeit, sieht hübsch aus und schmeckt köstlich)
• Fenchel, Kümmel, Koriander im Mörser zerstoßen oder in der Gewürzmühle grob reiben
• Knoblauch zerdrücken
• 4-5 El Olivenöl mit den zerstoßenen Gewürzen, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Würzpaste vermischen, Kürbisspalten damit einreiben
• Kürbis im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen (er sollte weich, aber trotzdem noch fest sein)
• Kürbis aus dem Rohr nehmen, etwas abkühlen lassen und in größere Würfel schneiden
• Mit der Teigspachtel das ganze Würzöl aus der Ofenform lösen, Kürbiswürfel noch einmal durchrühren, im ausgeschaltenen Rohr warmstellen
• Lauch in feine Streifen schneiden und in etwas Butter (ca. 10 g) dünsten (der Lauch sollte gar werden, aber nicht bräunen)
• Lauchstreifen salzen und pfeffern, mit dem Ziegenkäse mischen. Falls der Ziegenfrischkäse recht fest ist, etwas Milch dazugeben. Die Masse sollte cremig sein, so dass man sie gut mit den Nudeln vermischen kann.
• Salbeiblätter grob hacken
• Restliche Butter erwärmen bis sie leicht bräunt, Salbei dazugeben und aufschäumen lassen (der Salbei wird schnell knusprig, Achtung – nicht verbrennen lassen!)
• Bandnudeln rechtzeitig in reichlich Wasser bissfest garen, so dass sie mit allen anderen Zutaten gleichzeitig fertig vorbereitet sind
• Lauch-Ziegenkäsemischung und Salbeibutter mit den Bandnudeln vermischen, Kürbisstücke vorsichtig unterheben und kurz durchziehen lassen
• Je nach Geschmack mit oder ohne geriebenem Parmesan servieren