Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Die Quitte ist eine bei uns in Tirol leider sehr in Vergessenheit geratene, alte und ursprüngliche Obstsorte. Es ist gar nicht so einfach, frische Quitten aufzutreiben. Falls man also keinen Quittenbaum im Garten hat und auch sonst nirgendwo einen findet, kann man die Quitten auch durch Äpfel oder Birnen ersetzen. Dann sollte man allerdings etwas weniger Zucker und eher mehr Zitrone verwenden. Käse und Quittensenf ergänzt sich wunderbar! Schmeckt sowohl als originelle Jause, als auch als pikante „Nachspeise“ zu einem herbstlichen Menü...

ZUTATEN

400 g Bergkäse (eventuell verschiedene Sorten, der Käse sollte aber reif und würzig sein)
2 größere Quitten
1 Zitrone
4 El Gelierzucker
2 Tl gelbe Senfsaat
1 Tl schwarze Senfsaat
1 Tl gemahlener Kardamom
1 kräftige Prise Chili
ein 3 cm langes Stück Ingwer
1/8 Liter Weißwein
etwas weißen Balsamicoessig
Salz und Pfeffer
500 g rustikales Weißbrot

ZUBEREITUNG

• Den Käse mind. 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen

Quittensenf:

• Quitten vom Pelz befreien, waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden
• Früchte würfelig hacken
• Quittenwürfel in einen Kochtopf geben, leicht mit Wasser bedecken und köcheln, bis sie weich sind
• Mit einer „Flotten Lotte“ durchpassieren (Dabei bleiben die Schalen übrig. Wenn man keine „Flotte Lotte“ zu Hause hat, kann man die Früchte auch schälen und mit dem Pürierstab pürieren. Allerdings steckt in der Schale der meiste Geschmack)
• Ingwer schälen und reiben
• Senfsaat im Mörser grob zerkleinern
• Quittenpüree mit 4 El Gelierzucker, dem Saft der Zitrone, dem Weißwein, 1 - 2 El
Balsamicoessig und mit allen anderen Gewürzen aufkochen
• 5 Minuten köcheln lassen
• Abschmecken und kaltstellen
• Den Käse mit dem Quittensenf und mit einem rustikalen Weißbrot servieren