Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

VegetarierInnen können das Huhn gut durch gebratenen Räuchertofu ersetzen. Die Tofuscheiben so würzen wie das Hühnerfleisch, anbraten und mit etwas Sojasauce ablöschen.

ZUTATEN

Bio-Hühnerbrüste (ca. 400 g)
4 kleine säuerliche Bio-Äpfel
8 Stück Jungzwiebeln (mit viel Grün und möglichst kleinen Zwiebeln)
ein 5 cm großes Stück frischer Ingwer
2 grüne Chilischoten
1 saftige Bio-Zitrone
2 Tl Kurkuma gemahlen
1 Tl Piment gemahlen
4 Tl Honig
1 Bund frischer Koriander
Butter
Salz und Pfeffer
1 Stange Baguette

ZUBEREITUNG

Für das Apfelgemüse:
• Jungzwiebeln und Zwiebelgrün fein hacken
• Chilischoten entkernen und sehr fein würfeln
• Ingwer schälen und reiben, Zitrone auspressen
• Äpfel schälen und würfeln
• In einer Pfanne 1 El Butter zerlassen
• Die Frühlingszwiebelwürfel, den Ingwer und den Chili hineingeben und bei geringer Hitze ca. 2 Minuten dünsten
• Dann die Apfelwürfel und 1 Tl Kurkuma dazugeben und unter ständigem Rühren weiterdünsten, bis die Äpfel weich sind (sie sollten aber nicht zerfallen!)
• Honig und Zitronensaft dazugeben und mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken
• Zuletzt den gehackten Koriander unterheben (einige Blätter zum Garnieren aufheben!)

Für das Huhn:
• Hühnerfleisch mit 1 Tl Kurkuma, frisch geriebenem Pfeffer und Salz würzen
• In einer beschichteten Pfanne 2 El Butter zerlassen, die Hühnerbrüste rundherum braun braten, Temperatur zurückschalten und das Fleisch durchgaren (das dauert je nach dem wie dick die Hühnerbrüste sind ca. 10 -15 Minuten)
• Fleischstücke evtl. in Alufolie rasten lassen, bis alle anderen Zutaten vorbereitet sind, kurz vor dem Servieren dann in Scheiben schneiden

Für die Buttercrostini:
• Baguette in Scheiben schneiden und dünn mit Butter bestreichen
• Im vorgeheizten Backrohr knusprig backen
• Apfelgemüse auf die Crostini häufeln, mit Fleischscheiben belegen, mit Koriander garnieren und sofort servieren