Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Auch wenn es im ersten Moment ungewohnt erscheint: roh marinierter Kürbis schmeckt sehr gut und gibt diesem Salat erst den richtigen Biss.

ZUTATEN

¼ Kopf Endiviensalat
1 Schale Kresse
350 g Kürbisfleisch (Bio Hokkaido oder Butternusskürbis)
2 - 4 Stück Frühlingszwiebeln mit Grün (je nach Größe)
200 g österreichischer Schafkäse (Feta-Art)
200 g Kastanien gebraten und geschält (selbstgemacht oder aus dem Glas)
weißer Balsamicoessig
sehr gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

• Kürbisfleisch schälen und in dünne, kurze Streifen schneiden
• Frühlingszwiebeln in Ringe, Schafkäse in Würfel schneiden
• Kastanien vierteln
• Kürbisfleisch, Kastanien und Frühlingszwiebeln mischen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren, ½ Stunde durchziehen lassen
• Die zarten Teile des Endiviensalates in mundgerechte Stücke zerteilen, waschen, trockenschleudern und auf den Tellern anrichten
• Kürbismischung und Schafkäse auf den Salattellern verteilen
• Kresse mit der Schere abschneiden und über den Salat streuen
• Sofort servieren