Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Wirsing ist mein absoluter Liebling unter den Krautsorten. Er ist nicht nur zarter und hübscher als seine Verwandten, sondern auch (noch) gesünder.

ZUTATEN

4 Forellen, küchenfertig vorbereitet
½ kg Wirsing
3/4 kg Bio-Kartoffeln
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Tl gemahlener Koriander
1 ½ Tl getrockneter Thymian
1/16 l Rinderfond
1 Bio-Zitrone
ein kleiner Bund frische Petersilie
Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Für das Wirsing-Kartoffel-Gröstl:
• Kartoffeln in der Schale garen (am besten schon einige Stunden vorher), abgießen und abkühlen lassen
• Zwiebeln fein würfelig schneiden, 3 Knoblauchzehen schälen und hacken
• Vom Wirsing den Strunk entfernen, in ca. 1 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden
• Kartoffeln schälen und in 3 mal 3 cm große Stücke schneiden
• In einer Bratpfanne etwas Butter zerlassen, Zwiebeln in der Butter hellbraun braten
• Wirsing zu den Zwiebeln geben, braten bis der Wirsing leicht bräunt und weich wird
• Kartoffeln, Knoblauch, Koriander und Thymian dazugeben, kräftig salzen und pfeffern, alles kurz rösten
• Mit dem Rinderfond und etwas Zitronensaft (je nach Geschmack – ich mag es gern wenn es richtig zitronig schmeckt) ablöschen, mit einem passenden Deckel zudecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte durchziehen lassen
• Kurz bevor der Fisch fertig ist noch einmal abschmecken und erhitzen

Für den Fisch:
• Backrohr auf 250 °C vorheizen
• 2 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Petersilie hacken
• Von ½ Bio-Zitrone die Schale sehr dünn abreiben (es darf nichts Weißes dabei sein)
• 80 g warme Butter mit Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen
• Fische waschen, mit Küchenpapier trockentupfen
• Fische in eine gebutterte Form legen, innen und außen mit der Buttermischung einreiben und mit Zitrone beträufeln, im Rohr ca. 15 Minuten backen – die Haut sollte knusprig sein und das Fleisch sollte sich auch im dicksten Teil leicht von den Gräten lösen lassen
• Fische auf die Teller setzen, in Begleitung des Gröstls servieren