Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Statt Zwetschken können für das Chutney Äpfel verwendet werden. Die Zubereitung bleibt gleich, im Rezept statt den Zwetschken 500 g Äpfel und für eine schöne Farbe statt Rotweinessig, Weissweinessig verwenden. Die Fruchtchutneys kann man (sollte etwas übrigbleiben) sehr gut zu gebratenem Hühnerfleisch oder zu pikantem Käse servieren, vegetarisch auch zu einem indischen Daal (Linsengericht) mit Basmatireis.

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ZUTATEN

Hirschbraten in schokoladiger Sauce:
1 kg Hirschbraten
½ Liter Rotwein
etwas Balsamicoessig
1 Stück Sellerie
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Petersilwurzel
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
2 Tl frische Thymianblätter
1 Tl Rosmarin
2 Tl Piment (gemahlen)
4 Wacholderbeeren
40g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)
Pfeffer, Salz
Butterschmalz
Spezielles Kochwerkzeug:  ein Bratenthermometer

Zwetschkenchutney:
500g (Stanzer) Zwetschken
4-5 Schalotten oder kleine Zwiebeln
1 etwas größeres Stück frischer Ingwer
2 frische scharfe Chilischoten
1/16 Liter Rotweinessig
2 El braunen Zucker
1 Prise gemahlene Nelken
1 Tl Zimt
1 Tl gemahlenen Koriander
1 Tl braune Senfsamen
Salz
Mildes Pflanzenöl (Erdnuss- oder Rapsöl) oder Butterschmalz

ZUBEREITUNG

Hirschbraten in schokoladiger Sauce:

• Backrohr auf 200° vorheizen
• Wurzelgemüse putzen und kleinschneiden, mit etwas Butterschmalz in einer Pfanne der Reihe nach kräftig anbraten (das Gemüse sollte richtig schön gebräunt werden). Gemüse in einer Backofenform zur Seite stellen
• Das Fleisch putzen (von Fett und Sehnen befreien), mit Pfeffer, Piment und Salz einreiben
• Rotwein mit den geschnittenen Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern, 1 Tl Thymian, dem Rosmarin, den zerdrückten Wacholderbeeren und Balsamicoessig erhitzen
• Bratenstück in einer Pfanne in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten
• Das Fleisch auf das Wurzelgemüse legen, Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte in den Braten stecken und den Bräter ins Backrohr geben
• Bratensatz aus der Pfanne mit etwas Wasser ablöschen, aufkochen und zum Weinsud geben, Braten mit dem heißen Weinsud umgießen
• Nun den Hirschbraten bei 200° ca. 15 min. garen, anschließend auf 130° zurückschalten und langsam weitergaren lassen bis die richtige Kerntemperatur von 70° erreicht ist
• Fleisch aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen
• Inzwischen Sauce durch ein feines Sie abseihen, Gemüse gut ausdrücken
• Schokolade in die Sauce reiben, 1Tl Thymian dazugeben und einkochen lassen bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat
• Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten

Zwetschkenchutney:

• Zwetschken würfeln
• Schalotten sehr fein hacken
• Schalotten in reichlich Öl glasig dünsten
• Ingwer schälen und reiben,  Chilischoten entkernen und fein würfeln
• Ingwer, Chiliwürfel, Nelken, Zimt, Koriander, Senfsaat und eine kräftige Prise Salz zu den Schalotten geben und kurz mitrösten
• Nun die Zwetschken, den Zucker und den Essig dazugeben und aufkochen
• 15 Minuten köcheln lassen
• Abkühlen und abschmecken