Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Puffer und Rotkraut sind eine gute vegetarische Hauptspeise, aber auch eine empfehlenswerte Beilagen-Kombination zum Beispiel zu Wild oder zu gebratenen Schweinekoteletten.

ZUTATEN

Für die Kartoffelpuffer:
1 kg Bio-Kartoffeln
1 große Zwiebel
4 El Mehl
3 Bio-Eier
Salz, Pfeffer
Butterschmalz

Für das Apfelrotkraut:
1 Kopf Rotkraut (ca. 800g)
3 Zwiebeln
1 ca. walnussgroßes Stück Ingwer
etwas Zucker
¼ Liter Rotwein
2 Bio-Äpfel
2 El Ribiselmarmelade
etwas Balsamicoessig
Butterschmalz
1 Tl Kümmel
1 Tl Majoran
1 Prise Chili
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Rotkraut:
• Zwiebeln schälen und fein hacken und in Butterschmalz glasig dünsten
• Ingwer schälen und reiben
• Rotkraut in feine, lange Streifen schneiden mit dem Ingwer zu den Zwiebeln geben
• Eine kräftige Prise Zucker dazugeben, kurz karamellisieren lassen, salzen und dann mit dem Rotwein aufgießen
• Mit Kümmel, Majoran, Pfeffer und Chili würzen
• Das Rotkraut leise köcheln bis es fast gar ist (ca. 20 Minuten)
• Äpfel schälen, würfelig schneiden und zum Rotkraut geben
• Mit Balsamicoessig und Ribiselmarmelade verfeinern und noch einmal einige Minuten durchziehen lassen
• Kräftig abschmecken und warmstellen

Kartoffelpuffer:
• Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben, Kartoffelraspel herausnehmen und ausdrücken
• Wasser kurz stehen lassen, bis die Kartoffelstärke auf den Boden sinkt, Flüssigkeit vorsichtig abgießen, Stärke zu den Kartoffeln geben
• Zwiebeln fein hacken
• Kartoffeln mit Zwiebeln, Mehl und Eiern vermengen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
• Butterschmalz erhitzen, Gemüsemasse löffelweise in das heiße Fett geben, goldbraun backen
• Puffer mit dem Rotkraut anrichten und servieren