Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Dieses üppige Gericht lebt geschmacklich von der großzügigen Verwendung
ausgezeichneten Olivenöls! Man kann diese Tortillas auch als Vorspeise oder Häppchen servieren. Dann reicht die angegebene Menge für 8 Personen.

ZUTATEN

Für die Tortillas:
1 kg Kartoffeln
4 Bio Eier
sehr gutes Olivenöl
1 Tl getrockneter Thymian
1 großzügige Prise Chilipulver
Salz und Pfeffer

Für das Chinakohlgemüse:
100 g magerer Bauchspeck in Scheiben geschnitten
350 g Chinakohl
1 größere Stange Lauch
80 g Sauerrahm
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Zuerst die Tortillas vorbereiten:

• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
• Reichlich Olivenöl (ca. 30 ml) in einer beschichteten Pfanne erhitzen
• Kartoffelwürfel in die Pfanne geben, etwas salzen und bei schwacher Hitze ca. 30
Minuten braten, bis sie weich sind (sie sollten aber nicht braun werden)
• Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen
• Eier verquirlen und mit Salz, Chili, Thymian und Pfeffer würzen
• Lauwarme Kartoffelwürfel in die Eimasse geben

Dann das Gemüse zubereiten:

• Bauchspeck in Streifen schneiden
• Lauch halbieren und dann in Ringe, Chinakohl in schmale Streifen schneiden
• Etwas Olivenöl und die Speckwürfel in eine Bratpfanne geben, Speck auslassen
• Wenn der Speck knusprig wird, die Lauchstücke dazugeben, kurz braten, dann den Chinakohl zufügen, eine Prise Muskat darüber reiben, salzen und pfeffern
• Wenige Minuten bissfest dünsten, Sauerrahm unterziehen, Gemüse beiseitestellen

Nun die Tortillas braten:

• Einen kräftigen Schuss Olivenöl in eine große, beschichtete Pfanne geben, erhitzen, Tortillamasse dazugeben und 4-5 Minuten braten (die Masse sollte unten knusprig, oben fest aber noch sehr saftig sein)
• Nun einen entsprechend großen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla auf den Teller stürzen
• Wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben, Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 3 Minuten auf der anderen Seite knusprig braten
• Tortilla in Stücke schneiden und mit dem Gemüse garniert servieren