Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Es ist zwar ein bisschen mühsam zuerst den Kürbis und dann den ganzen Strudel zu backen, aber die Mühe lohnt sich. Anders zubereitete Kürbisstrudel schmecken meist fad und wässrig – hier hat man maximalen Kürbisgenuss.

ZUTATEN

1 Bio-Hokkaido Kürbis (ca. 600 g)
2 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
je 1 Tl Fenchel- und Koriandersamen
etwas Chili
einige Zweige frischer Thymian
1 Bund frische Petersilie
150 g guter, milder Käse (z.B. Bergkäse oder Schafschnittkäse)
1 Packung Blätterteig
Olivenöl
Salz
etwas Balsamicoessig
1 Bio-Ei
etwas Milch
Sonst: Backpapier für das Blech
Dazu passt: gemischter Salat

ZUBEREITUNG

• Backrohr auf 200 °C vorheizen
• Kürbis teilen und die Kerne entfernen, ungeschält zuerst in Spalten, dann in kleine Würfel schneiden
• Fenchel – und Koriandersamen grob mörsern, Knoblauch schälen und hacken, alles gemeinsam mit den abgezupften Thymianblättchen, etwas Salz und einer Prise Chili in 3-4 El Olivenöl einrühren
• Kürbiswürfel mit der Marinade mischen, beiseite stellen
• Zwiebeln fein hacken, mit etwas Olivenöl und etwas Salz mischen und auf ein Backblech geben, im heißen Rohr kurz braten, dann mit 1/8 l Wasser ablöschen
• Kürbisstücke zu den Zwiebeln geben, kräftig salzen, auf 170 °C zurückschalten und garen bis der Kürbis bissfest und leicht gebräunt ist
• Mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen, noch 3 Minuten weiterbacken
• Gemüse abschmecken und abkühlen lassen
• Käse würfelig schneiden, Petersilie hacken
• Käse und Petersilie unter die Kürbismasse heben
• Den sehr kalten Blätterteig (wenn er zu warm ist, reißt er beim Füllen!) auf Backpapier ausrollen, mit der Mischung füllen und außen mit einer Ei-Milch-Mischung bestreichen
• 20 Minuten bei 180 °C backen, dann auf 150 °C zurückschalten und in 10 Minuten fertigbacken