Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Kresse kann man den ganzen Winter über frisch und in Bio-Qualität bekommen. Sie enthält sehr viel Vitamin C und wirkt somit abwehrstärkend, außerdem hat sie eine antiseptische Wirkung, stärkt das Immunsystem und reinigt den Organismus. Kresse ist also besonders in der kalten Jahreszeit ganz schön wertvoll.

ZUTATEN

4 Lachsforellenfilets
4 kleinere rohe Rohnen
250 g rote Bio Linsen
2 saftige Orangen
1 Zitrone
1 Zwiebel
1 Schale frische Kresse
30 g Essig-Kapern
1 Tl Kümmel
etwas Cayennepfeffer
Butterschmalz
etwas Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Vorbereitung:

• Rohnen fest in Alufolie wickeln und im Rohr bei 200° 100 Minuten backen
• Linsen kalt, heiß und wieder kalt waschen (siehe Tipp Seite 21) und in reichlich Wasser bissfest garen (ca. 10 Minuten), abgießen, beiseite stellen
• Zwiebel fein würfelig schneiden
• Kapern grob hacken
• Kresse abschneiden und in einem Schälchen beiseitestellen
• Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitrone beträufeln und mit etwas Mehl bestäuben
• Gebackene Rohnen etwas abkühlen lassen, dann schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden
• Orangen auspressen

Linsen:

• Zwiebel in etwas Butterschmalz goldgelb dünsten
• Kapern zu den Zwiebeln geben
• Linsen zu der Kapern-Zwiebelmischung geben, mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen und mit 2/3 des Orangensaftes aufgießen
• Kurz durchziehen lassen und pikant abschmecken

Rohnengemüse:

• 2 El Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Rohnenscheiben hineingeben, mit Kümmel und Salz würzen und mit dem restlichen Orangensaft aufgießen, kurz durchziehen lassen, kurz vor dem Servieren reichlich Pfeffer darüber mahlen

Fisch:

• Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen
• Fischfilets auf der Hautseite braten (ca. 6-10 Minuten je nach Größe der Filets). Die Haut sollte sehr knusprig werden. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch auf der Oberseite des Filets fest wird.
• Erst nach dem Braten salzen!
• Fischfilets mit dem Rohnengemüse anrichten, Linsen daneben setzen, mit Kresse bestreuen und sofort servieren