Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Keine Angst vor dem Orangen Filetieren! Wenn man ein gutes Messer hat, ist es nämlich ganz einfach. Zuerst die Schale von der Orange schneiden, so dass nichts Weißes mehr zu sehen ist. Dann die gut sichtbaren Zwischenhäute herausschneiden und die Filets herauslösen.

Mehr zum Tiroler Berglamm gibts HIER.

ZUTATEN

Für das Fleisch:
8 kleine Lammkotelettes
4 Knoblauchzehen
8 Zweige Thymian
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für das Wirsinggemüse:
1,2 kg Kartoffeln
100 ml Milch
100 ml Sahne
½ Muskatnuss
8 Zweige frischer Thymian
(oder 1 Tl getrockneter)
50 g Parmesan
Butterschmalz
Salz und Pfeffer

Für das Kartoffelgratin:
700 g Wirsing
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 kleine Orangen
2 Tl Kümmel gemahlen
50 ml Sahne
Butterschmalz
2 El Zucker
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Lammkotelettes:

• Kotelettes mehrere Stunden vor der Zubereitung mit Öl, Thymian, gehacktem Knoblauch und Pfeffer marinieren
• Wenn das Gratin und das Wirsinggemüse fertig sind, Kotelettes aus der Marinade nehmen, Knoblauchscheiben und Kräuter entfernen
• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kotelettes auf beiden Seiten scharf anbraten
• Salzen, Hitze etwas zurücknehmen und wenige Minuten (je nach Größe) fertigbraten

Kartoffelgratin:

• Rohr auf 200° vorwärmen
• Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (Küchenmaschine)
• In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen
• Kartoffelblattln portionsweise anbraten, leicht salzen
• In eine feuerfeste Form schichten
• Milch, Sahne, geriebene Muskatnuss, Thymian, geriebenen Parmesan und ev. noch etwas Salz verquirlen und über die Kartoffeln gießen
• Gratin in das vorgeheizte Backrohr schieben und ca. eine halbe Stunde fertig garen

Wirsinggemüse:

• Zwiebeln hacken, Wirsing in ca. 2cm breite Streifen schneiden, Knoblauch klein würfeln
• 1 Orange auspressen, die anderen Orangen filetieren (siehe Tipp)
• In einer Pfanne Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln dazugeben und braten bis die Zwiebeln braun sind
• Nun den Wirsing, den gehackten Knoblauch und den Kümmel dazugeben und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis der Wirsing etwas Farbe annimmt
• Gemüse salzen und pfeffern
• Mit Orangensaft aufgießen und kurz einkochen lassen
• Sahne dazugeben, noch einmal kurz erhitzen und abschmecken
• In einer separaten Pfanne 1 El Butterschmalz zerlassen, 2 El braunen Zucker hineingeben, Orangefilets ganz kurz braten und beim Anrichten auf das Wirsinggemüse setzen

• Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten