Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Regional angebaute Rucola wird bis in den Spätherbst angeboten, im Winter kann man stattdessen Kresse verwenden – sie bringt uns mit ihrer abwehrstärkenden Wirkung gut durch den Winter.

ZUTATEN

200 g Bio-Pastinaken
2 El Olivenöl
100 ml Bio-Milch
50 g Haselnüsse
1 Zitrone
50 g Rucola (ersatzweise Kresse)
5-6 Zweige frischer Thymian, Pfeffer, Salz
1 Laugenbaguette

ZUBEREITUNG

• Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden
• Olivenöl in einem kleinen Kochtopf erwärmen, Pastinakenstücke hineingeben, mit der Milch aufgießen, mit den Thymianblättern, Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen
• Haselnüsse grob reiben oder hacken
• Eine halbe Zitrone auspressen
• Pastinaken, Nüsse und 3 Tl Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und pürieren
• Pastinakenaufstrich mit Salz, Pfeffer und evtl. mehr Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen
• Laugenbaguette in Scheiben schneiden, mit Pastinakenaufstrich bestreichen und großzügig mit Rucola garnieren