Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Es ist ideal, wenn man für die Zubereitung des Nudelteiges auf eine Küchenmaschine zurückgreifen kann. Von Hand muss man den Teig einfach entsprechend länger kräftig kneten, sonst wird er nicht elastisch genug. Auch für das Ausrollen des Teiges muss man nicht unbedingt eine Nudelmaschine haben! Sie erleichtert die Sache zwar extrem, aber auch mit dem Nudelwalker ist das Zubereiten der Nudeltaschen keine Hexerei: den Teig einfach so dünn und gleichmäßig als möglich ausrollen, zuschneiden und füllen.

ZUTATEN

400 g Weizenmehl
4 große Bio Eier für den Teig und 1 Bio Eigelb für die Fülle
350 g Kartoffeln (festkochend)
300 g Lauch
150 g Topfen
75 g Rosinen (kann man auch weglassen)
75 g Pignoli (ersatzweise Walnüsse oder Haselnüsse)
2 Knoblauchzehen
2 Tl Thymian
(frisch, ersatzweise getrocknet)
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
150 g Parmesan
100 g Butter

Werkzeug: Küchenmaschine zum Kneten des Teiges, Nudelmaschine

ZUBEREITUNG

Für die Fülle:

• Kartoffeln in der Schale gar kochen, abkühlen lassen, schälen und klein würfeln
• Lauch in schmale Ringe schneiden
• Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, Lauchringe hineingeben, dünsten bis der Lauch weich wird
• Kartoffelwürfel, Rosinen, 1 Tl Thymianblätter und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben, kurz durchziehen lassen
• Gemüse vom Herd nehmen, mit dem Topfen, dem Eigelb und 50 g Parmesan mischen
• Pignoli in einer Pfanne trocken (ohne Fett) anrösten, die Hälfte der Nüsse ebenfalls unter die Topfenmasse mischen
• Fülle mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, kühl stellen

Teig:

• 400 g Mehl und 4 Eier in die Schüssel der Küchenmaschine geben, kneten lassen,
bis der Teig glatt und seidig wird (die Schüssel sollte sauber sein). Ist der Teig noch klebrig, noch etwas Mehl dazugeben. Ist er aber trocken und brüchig, dann fehlt noch etwas Ei.
• Fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde rasten lassen
• Nach dem Rasten den Teig in 4 Stücke aufteilen, Teigstücke flach drücken und bis zur Verarbeitung mit einem feuchten Tuch abdecken
• Teigstücke einzeln durch die Nudelmaschine drehen (mit der stärksten Einstellungsstufe beginnen), solange feiner stellen bis die Teigstreifen nur mehr ca. 1 mm stark sind (die Teigstreifen sollten sehr gleichmäßig dick sein!).

Nudeltascherl:

• Einen Teigstreifen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen
• In die Mitte eines Teigstreifens jeweils im Abstand von ca. 5 cm mit dem Löffel Fülle aufhäufeln und die Zwischenräume sorgfältig mit wenig Wasser bepinseln
• Die zweite, gleich große Teigplatte darüberlegen
• Teig zuerst an einer Längsseite festdrücken
• Dann den Teig von dieser Längsseite aus rund um die Füllung (am besten mit der Handkante) festdrücken
• Es darf keine Luft zwischen den Teigplatten bleiben und die Nudeltaschen müssen vollständig verschlossen sein (sonst platzen sie im Wasser auf)
• Dann die Nudeltaschen mit einem Teigrädchen oder einem Messer ausschneiden
• Fertige Tascherln auf ein bemehltes Tablett legen und in den Kühlschrank stellen bis alle Taschen fertig sind
• In leicht sprudelndem Salzwasser ca. 8 Minuten garen
• Mit zerlassener Butter, gerösteten Pignoli, Thymian und geriebenem Parmesan servieren