Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Pastinaken sind eigentlich ein für den Alpenraum traditionelles, leider aber etwas in Vergessenheit geratenes Gemüse. Falls man keine Pastinaken bekommen kann, kann man sie auch durch anderes Wurzelgemüse ersetzen. Aber besser schmeckt´s mit!

ZUTATEN

200 g Couscous
500 g stichfestes Joghurt
250 g Weißkraut
250 g Karotten
250 g Knollensellerie
1 Pastinake
2 kleine Zwiebeln
3 Wacholderbeeren
1 gehäufter Tl gemahlenen Kümmel
etwas Koriander
6 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Tl Harissa
(scharfe arabische Gewürzmischung, bei uns in Tuben erhältlich)
etwas Zucker
Salz, Pfeffer und Olivenöl

ZUBEREITUNG

Knoblauchdip:

• Ein Baumwollgeschirrtuch in einen Sieb legen, Joghurt hineingeben und min. 30 Minuten stehen lassen (die Molke rinnt ab, das Joghurt wird dick und cremig)
• 2 Knoblauchzehen zerdrücken und mit 1 El Olivenöl in das Joghurt rühren
• Salzen und 1 Stunde durchziehen lassen
• Vor dem Servieren noch einmal abschmecken

Herbstgemüse:

• Zwiebeln schälen, fein hacken
• Weißkraut in Streifen schneiden
• Karotten, Knollensellerie und Pastinake schälen und stifteln (Das Gemüse sollte mundgerecht geschnitten sein, allerdings auch wieder nicht zu fein. Das Kraut und die Zwiebeln sollten nämlich weich werden, das andere Gemüse knackig bleiben)
• 4 Knoblauchzehen fein hacken
• In einer großen Pfanne Olivenöl erwärmen, Zwiebeln dünsten bis sie weich sind
• Weißkraut dazugeben, 1 Tl Harissa untermischen, etwas zuckern und kurz rösten
• Nun die Gemüsestreifen, den Knoblauch, 3 zerdrückte Wacholderbeeren und den Kümmel dazugeben
• Etwas salzen und mit wenig Hitze garen lassen. Eventuell ein bischen Wasser zugeben, das Gemüse sollte saftig sein
• Zuletzt die fein gehackte Petersilie unterheben und noch einmal abschmecken

Couscous:

• 3/8 Liter Wasser, einen großzügigen Schuss Olivenöl, eine kräftige Prise gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer in einen Topf geben
• Erhitzen bis das Wasser kocht
• Couscous einrühren und beiseitestellen
• Wenn der Couscous fertig ausgequollen ist (nach ca. 10 Minuten), mit der Gabel lockern

Zum servieren Couscous in eine Kelle drücken und auf die Teller stürzen, großzügig
mit Gemüse umlegen, mit Knoblauchdip und frischer Petersilie garnieren.