Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Dieses Rezept schmeckt auch sehr gut mit Lammfleisch!
Dazu passt: Basmatireis und auch das indische Kürbiscurry.

Besonders zu empfehlen: Fleisch vom "Tiroler Jahrling". Mehr Infos zum Tiroler Jahrling gibts HIER.
Mehr zum Tiroler Berglamm gibts HIER.

ZUTATEN

1 kg reifes, mageres Rindsgulasch vom Tiroler Jahrling in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
4 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 ca. 3 cm großes Stück Ingwer
2 frische rote Chilischoten
je 1 Tl gemahlener Kardamom, Bockshornklee, Zimt, Koriander und Kurkuma
1 Tl schwarze Senfsamen
2 Tl Kreuzkümmel gemahlen
4 El Weißweinessig
2 Tl brauner Zucker
Butterschmalz
frische Petersilie

ZUBEREITUNG

• Zwiebeln hacken
• Schwarze Senfsamen mörsern
• Chilischoten entkernen und fein hacken
• Ingwer schälen und reiben, Knoblauch zerdrücken
• 2 El Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin braun braten, kurz bevor die Zwiebeln fertig sind, Temperatur zurückschalten, die gehackten Chilischoten, geriebenen Ingwer, zerdrückten Knoblauch, Kurkuma und Koriander dazugeben, mitbraten
• Zwiebel-Gewürzmischung mit 6 El Wasser pürieren
• Mit den zerstoßenen Senfsamen, je 1 Tl Kardamom, Bockshornklee und Zimt und 2 Tl Kreuzkümmel mischen
• Weißweinessig, Zucker und etwas Salz zur Gewürzmischung geben, gut durchrühren, Mischung beiseite stellen
• Noch einmal 2 El Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten
• Zwiebelpaste zum Fleisch geben, mit 300 ml heißem Wasser aufgießen und zum köcheln bringen
• Fleisch bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen, mit Salz abschmecken