Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Der Kürbis nimmt beim Backen die Gewürzaromen in sich auf, karamellisiert leicht und entwickelt dabei einen intensiven Eigengeschmack. Zudem wird das Kürbisfleisch kompakter und zerfällt nicht wenn man es später zum Risotto gibt.

 
ZUTATEN

350g Risottoreis
50 g Butter
1 große Zwiebel
1/8 l Weißwein
1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
35 g getrocknete Steinpilze
1/8 Liter Sahne
1 kg (Bio) Hokkaidokürbis
3 Knoblauchzehen
1 Tl gemahlenen Koriander
1 Tl gemahlenen Fenchel
einige Zweige frischen Thymian
Olivenöl
100g geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Backrohr auf 200° vorheizen
• Kürbis entkernen und in ca. 2cm breite Spalten schneiden
• 4 El Olivenöl mit den zerdrückten Knoblauchzehen,  Koriander, Fenchel, 1 El Thymianblättern und großzügig Salz und Pfeffer verrühren
• Kürbisspalten in eine ofenfeste Form stellen, mit dem Öl einreiben und backen bis sie schön bissfest sind (das dauert ca. 15 Minuten)
• Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden (die Schale kann mitgegessen werden!) und beiseitestellen

• Für das Risotto die Butter in einem Topf zerlassen, fein gehackten Zwiebel anschwitzen
• Mit Weißwein ablöschen und den Wein verdunsten lassen
• Reis in den Topf geben und kurz mitrösten
• Mit einem Schöpfer heißer Brühe aufgießen
• Steinpilze gleichmäßig zerkleinern (zu große Stücke werden laberig, also eher klein) und zum Risotto geben
• Dann unter ständigem Rühren immer wieder mit Brühe aufgießen und anschließend warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, solange bis das Risotto bissfest gegart ist
• Topf vom Herd nehmen, einen Großteil der Kürbisstücke, die Sahne und den geriebenen Parmesan unterrühren und einige Minuten warmstellen
• Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken
• Risotto mit den restlichen Kürbisstücken und eventuell auch mit frischem Thymian garniert servieren