Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Safran ist eines der kostbarsten Gewürze der Welt - deshalb werden die roten Safranfäden auch rotes Gold genannt. Was viele Menschen nicht wissen: der Safrankrokus liebt kühles Klima und wächst auch in Österreich und in der Schweiz.

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ZUTATEN

Für die Suppe:
500 g Rotkraut
1 Zwiebel
1 Liter Gemüsebrühe
2 El Butterschmalz
1 El Rohrzucker oder Ahornsirup (nach Geschmack)
1 Tl Ingwer (frisch gerieben)
je ½ Tl Zimt und Kümmel (gemahlen)
1 Tl Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Nelke (gemörsert)
Salz

Für die Safranäpfel:
2 große Äpfel
1/8 Liter Apfelsaft
60 ml Weißwein
1 El Butter
2 El Zucker
Safran

ZUBEREITUNG

Für die Safranäpfel:
2 große Äpfel
1/8 Liter Apfelsaft
60 ml Weißwein
1 El Butter
2 El Zucker
Safran

Suppe

• Zwiebel hacken
• Rotkraut in feine Streifen schneiden
• Ingwer schälen und reiben
• Butterschmalz in einem hohen Topf zerlassen, Zwiebel glasig dünsten
• Rotkraut, Ingwer und eine kräftige Prise Rohrzucker oder etwas Ahornsirup dazugeben, kurz rösten
• Mit Salz und den anderen Gewürzen mischen, noch einige Sekunden weiterrösten und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen
• Rotkraut weichdünsten

Safranäpfel

• Äpfel schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden
• 2 El Zucker bis zum Karamellisieren (also bis der Zucker zerfließt und leicht bräunt) erhitzen, mit Wein und Apfelsaft ablöschen
• Butter und einige Safranfäden einrühren, auf mäßiger Hitze rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
• Apfelspalten hineingeben und auf kleiner Hitze ziehen lassen bis die Äpfel weich sind aber nicht zerfallen
• 8 Apfelspalten beiseite stellen
• Apfel-Weinsirup und die restlichen Äpfel in die Suppe pürieren, abschmecken und mit den Safranäpfeln garniert servieren