Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Mit hausgemachter Rindsuppe ist dieses Gericht um ein vielfaches besser, als wenn es mit Brühwürfeln zubereitet wird. Nur so hat es die richtige Konsistenz und es verbindet sich der sanft-fleischige Geschmack des Reises ideal mit dem der süss-nussigen Leber.

ZUTATEN
500 g Kalbsleber
350 g Risottoreis
3 große Zwiebeln
2 große säuerliche Äpfel
1/8 Liter Weißwein
1/8 Liter Apfelsaft
1 Liter Rinderbrühe
(am besten selbstgemacht, alternativ Bio-Brühwürfel)
1 Bund frische Petersilie
1 Briefchen Safran (10 - 15 Fäden)
1 Tl Majoran getrocknet
1/8 Liter Sahne
ca. 50 g Butter
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Für das Risotto:

• Rinderbrühe erhitzen und mit dem Apfelsaft mischen
• Eine Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten
• Mit Liter Weißwein aufgießen, etwas köcheln bis der Wein weitgehend verdampft ist
• Risottoreis dazugeben und nun bei mittlerer Hitze mit einer Schöpfkelle fortlaufend mit der heißen Apfel-Brühe aufgießen, warten bis der Reis die Brühe aufgenommen hat, dann wieder aufgießen, solange bis der Reis halb gar ist (dabei ständig rühren, damit der Reis nicht anbrennt)
• Nun in etwas Brühe den Safran auflösen und zum Risotto geben
• Wie oben beschrieben weitergaren bis das Risotto die gewünschte Konsistenz hat
• Die Sahne und 1 El Butter zum Risotto geben, noch einmal kurz durchziehen lassen

Für die Leber:

• Die Leber häuten und in dünne Scheiben schneiden
• 2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden
• Petersilie fein hacken
• Äpfel schälen und entkernen und in sehr schmale Spalten schneiden
• Etwas Olivenöl und 40 g Butter in eine Pfanne geben, erhitzen und die Zwiebeln scharf anbraten
• Zwiebeln leicht salzen, die Petersilie dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren bis der Zwiebel schön weich und hellbraun wird
• Zwiebel beiseite stellen und abkühlen lassen
• Die Leberscheiben zu den lauwarmen Zwiebeln geben, mit Majoran bestreuen und die Pfanne wieder auf den heißen Herd stellen, rundherum kräftig anbraten
• Nun die Apfelspalten dazugeben, großzügig Pfeffer darüber reiben und wenige Minuten fertig garen, erst zum Schluss salzen
• Leber, Zwiebel und Äpfel auf dem Risotto anrichten, mit Petersilie garniert servieren