Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Die mild-säuerliche Sauerkrautsuppe ist eine ideale Kombination zum zarten
Fischgeschmack der Lachsforelle. Falls Sie nur bereits vorgekochtes Sauerkraut bekommen können, müssen Sie das Kraut natürlich entsprechend kürzer kochen und weniger würzen. Auch den Essig sollte man dann eventuell weglassen.

ZUTATEN

400 g Lachsforellenfilet
400 g rohes Sauerkraut
1 große Zwiebel
1 mittelgroße Kartoffel
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Prisen gemahlener Kümmel
1 Liter milde Bio Gemüsebrühe (nur 1 – 1 ½ Würfel auf einen Liter Suppe)
2 El Apfelbalsamicoessig
¼ Liter Sahne
etwas Zitronensaft
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Schnittlauch zum dekorieren

ZUBEREITUNG

Für die Suppe:
• Zwiebel schälen und hacken
• In einem Suppentopf 1 El Butterschmalz zerlassen, Zwiebelwürfel hineingeben und goldgelb dünsten
• Kartoffel schälen und würfelig schneiden
• Sauerkraut und Kartoffelwürfel zu den Zwiebeln geben, kurz mitrösten
• Mit Essig ablöschen und mit der Suppe aufgießen
• Wacholderbeeren grob zerhacken, mit den Lorbeerblättern und dem Kümmel zur Suppe geben, 30 Minuten köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist
• Sahne zur Suppe geben, weitere 5 Minuten köcheln
• Lorbeerblätter entfernen und anschließend die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren (falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser dazugeben)
• Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen

Für den Fisch:
• Fischfilet waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln
• In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz zerlassen und das Fischfilet auf der
Hautseite braten, bis man sieht, dass es auch auf der Oberseite fest wird (ca. 8 Minuten)
• Fischfilet von allen Gräten befreien, in mundgerechte Streifen schneiden und von der Fischhaut ablösen
• Suppe mit den Fischfiletstreifen und frischem Schnittlauch garniert servieren