Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Für dieses Rezept sollte man unbedingt einen hochwertigen Braten mit einer schönen, dicken Kruste und mit gut durchzogenem Fleisch nehmen. Dann wird das Fleisch nicht trocken und die feinen Fettäderchen sorgen für den guten Geschmack.

ZUTATEN

1,2 kg Krustenbraten vom Schwein (aus der Schulter)
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 - 3 rohe Rohnen (ca. 700 g)
2 Bio-Äpfel
1 Bio-Orange
5 Pimentkörner und 1 El Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Msp Chili
2 Tl Kreuzkümmel gemahlen
300 ml dunkles Bier
¼ l Fleischfond
etwas Honig
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Backrohr auf 225 °C vorheizen
• In einem nicht zu großen Bräter (es sollte rund um den Braten nur gerade so viel Platz sein, dass später die Rohnen locker hineinpassen) etwas Wasser einfüllen, im Rohr erhitzen
• Braten mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen, 15 Minuten garen
• Inzwischen Piment und Fenchel mörsern, Knoblauchzehen zerdrücken, etwas Orangenschale abreiben (ca. 1 Tl), alles mit etwas Olivenöl, Salz und reichlich Pfeffer zu einer dickflüssigen Paste verarbeiten
• Zwiebeln schälen und vierteln, Rohnen schälen und achteln
• Braten aus dem Bräter nehmen, Wasser abgießen
• Kruste mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden und den Braten rundherum (auch in den Zwischenräumen der Fettrauten) mit der Paste einreiben
• Bräter mit etwas Olivenöl auspinseln, Braten mit der Schwarte nach oben gemeinsam mit den Zwiebeln wieder ins Rohr geben und braten, bis die Zwiebeln schön gebräunt sind
• Inzwischen die Orange auspressen, Orangensaft, Bier und Fleischfond mischen, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und in einem Topf erwärmen
• Braten mit der Biermischung aufgießen, auf 170 °C zurückschalten
• Nach 10 Minuten Rohnen rund um den Braten verteilen, ein Bratthermometer in den Braten stecken und weitergaren
• Während des Bratvorganges den Braten immer wieder mit Sauce begießen
• Sobald die Kerntemperatur 70 °C erreicht hat, die geschälten und geachtelten Äpfel dazugeben. Bis zu einer Kerntemperatur von 80 °C weiterbraten (Gesamte Bratzeit je nach Dicke des Fleisches ca. 90 Minuten)
• Braten und Gemüse aus der Sauce nehmen, Fleisch in Alufolie gewickelt rasten lassen, Gemüse im ausgeschaltenen Rohr warmstellen
• Lorbeerblatt und Nelken aus der Sauce entfernen, Kreuzkümmel und Chili dazugeben und die Sauce einkochen, bis sie richtig intensiv schmeckt. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken
• Fleisch in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Rohnen-Apfel-Gemüse und der Sauce servieren