Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Es ist kein Zufall, dass für winterliche Nachspeisen so oft Ingwer, Sternanis, Zimt, Kardamom und Nelke verwendet werden: Diese Gewürze verbindet, dass sie vorbeugend und heilend gegen bakterielle Infekte wirken.

ZUTATEN

4 große Bio-Äpfel
100 g Zucker
30 g Butter
100 ml Weißwein
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 cm frischer Ingwer
1 Nelke
1 Msp Kardamom
1 Packung Blätterteig (250 g)
1/8 l Schlagrahm und noch etwas Zucker

ZUBEREITUNG

• Ingwer würfelig schneiden
• Weißwein mit den Gewürzen aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, abseihen
• Kerngehäuse aus den Äpfeln entfernen, Äpfel schälen und achteln
• Backrohr auf 180 °C vorheizen
• Butter als Flöckchen in einer größeren Bratpfanne verteilen
• Zucker darüberstreuen und bei starker Hitze karamellisieren lassen
• Sobald die Butter-Zucker-Mischung leicht zu bräunen beginnt, auf mittlere Hitze zurückschalten und warten, bis das Karamell hellbraun und flüssig ist
• Hitze ganz zurücknehmen (Stufe 2)
• Apfelachtel in die Pfanne schlichten und ganz kurz im Karamell ziehen lassen
• Mit einer Gabel wenden und den Gewürzwein über die Äpfel träufeln, noch einmal 5 Minuten ziehen lassen
• Den sehr kalten Blätterteig so ausrollen, dass er zu einem Kreis zugeschnitten werden kann, der so groß wie die Pfanne ist (evtl. stückeln: Schnittstelle mit Wasser befeuchten, vor dem Ausrollen Mehl darüber streuen)
• Blätterteig über die Äpfel legen, am Innenrand der Pfanne nach unten drücken
• Tarte im vorgeheizten Backofen in 20 Minuten goldbraun backen
• Herausnehmen und kurz abkühlen lassen
• Sahne mit etwas Zucker steif schlagen
• Mit einem kleinen Messer vorsichtig den Rand der Tarte vom Pfannerand lösen
• Einen großen Teller auf die Tarte legen, Pfanne schnell wenden und so die Tarte stürzen – Achtung heiß! Tartenstücke lauwarm und mit Schlagrahm garniert servieren