Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet!

Im Winter ist es mit den saisonalen, regionalen Nachspeisen nicht ganz einfach. Es gibt außer Äpfeln kein regionales, frisches Obst und Orangen haben zwar Saison, aber kommen immer zumindest aus Italien. Allerdings kann man gut auf fair gehandeltes Obst, oder – wie in diesem Rezept – auf FAIRTRADE Schokolade ausweichen. Auch wenn diese Dinge von weit her kommen, sie sichern in armen Ländern die Lebensbedingungen für Kleinbauern und KleinproduzentInnen und das ist doch ebenso gut und wichtig.

ZUTATEN

Mousse:
200 g sehr gute FAIRTRADE Bitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
30 g Butter
40 g Puderzucker
3 große, sehr frische Bio-Eier
1 gehäufter TL Lebkuchengewürz
2 EL guter brauner Rum
¼ l Schlagsahne

Orangenragout:
50 g brauner Zucker
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
500 ml frisch gepresster Orangensaft
3 Bio-Orangen

ZUBEREITUNG

Schoko-Mousse:
• Butter und Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen, vor der Weiterverarbeitung etwas abkühlen lassen
• Eier trennen, die Eigelbe mit dem Lebkuchengewürz, der Hälfte des Zuckers und dem Rum über Wasserdampf schaumig rühren (Achtung: schaumige Masse sofort vom Dampf nehmen – wenn man das Ei zu lange erhitzt, wird es fest)
• Eigelbmasse in die Schokoladensauce rühren und kühlstellen
• Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig portionsweise unter die kühle
Schokoladenmasse heben
• Eiweiß aufschlagen, den restlichen Puderzucker dazu rieseln lassen, weiterschlagen bis ein fester Eischnee entstanden ist, Eischnee ebenfalls vorsichtig unter die Schokomasse heben
• Mousse vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen

Orangenragout:
• Ingwer schälen und in Scheiben schneiden
• Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen
• Mit Orangensaft ablöschen
• Ingwer hinzufügen und alles auf ein Drittel einkochen lassen
• Ingwerscheiben entfernen, Sauce etwas abkühlen lassen
• Von den Orangen die Haut mit einem scharfen Messer großzügig abschneiden (es darf nichts Weißes übrigbleiben), dann Orangenfilets zwischen den weißen Häuten herausschneiden
• Orangenfilets in den Orangensirup geben
• Das Ragout zusammen mit dem Schoko-Mousse servieren